Devenez incollable sur le rub !

dans Barbecue créole Que choisir ?

Dans les outre-mer, il est tout simplement incontournable et non, même s’il commence par la lettre « r » nous ne parlons pas du rhum mais du rub ! Si certains d’entre vous font partie des initiés, d’autres n’ont peut-être jamais entendu parler de cette technique d’assaisonnement indissociable des barbecues créoles alors il est grand temps de mettre tout le monde au diapason et de tout vous dire de ce parfumeur hors-pair ! 

B.A.-BA du rub

Le rub, c’est quoi exactement ?

Le verbe anglais « rub » signifie « frotter » ou « faire pénétrer », voilà déjà de sérieux indices mais encore ? Également appelé « dry rub » ou « marinade sèche », cette méthode d’assaisonnement consiste à appliquer des épices sèches autour de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des légumes avant de les faire cuire. Comme son nom semble l’indiquer, on pourrait croire qu’il faut frotter les épices contre les aliments d’autant que pour ajouter à la confusion, on appelle souvent ces dernières « épices à frotter »… En fait, il faut plutôt les tapoter, et avec douceur ! Donc, à tous ceux qui s’apprêtaient à faire subir un massage exfoliant à la viande, renoncez ou elle se vengera ! (bon, peut-être pas mais votre rub sera juste moins réussi...) 

D’où vient le rub ?

Des États-Unis. Son origine remonte à l’époque des colons qui recouraient à des mélanges d’épices pour conserver la viande pendant l’hiver. Ils sont depuis devenus indissociables de la cuisine américaine, notamment de celle du sud du pays - de Louisiane notamment - où la communauté créole est particulièrement bien représentée. Riche de ses multiples influences, la gastronomie locale intègre depuis toujours les épices dans ses recettes. Parfaite pour donner du goût aux viandes et poissons, la technique du rub s’accommode également très bien du boucanage, ce dernier évitant que les épices brûlent tout en favorisant l’imprégnation des saveurs. 

Marinade vs rub, qui gagne ?

Ex aequo ! La marinade a le mérite d’attendrir et de bien imprégner la viande, à condition de laisser mariner plusieurs heures. Le dry rub a lui l’avantage de pouvoir être effectué juste avant la cuisson, l’idéal si une envie de barbecue vous prend subitement ! Réputée favoriser la caramélisation, la couche d’épices apporte un côté croustillant aux aliments et permet de conserver le jus à l’intérieur. Bilan, optez pour la marinade si vous avez suffisamment de temps devant vous, particulièrement pour les viandes fibreuses et si vous souhaitez que les saveurs pénètrent en profondeur. A contrario, le rub est idéal si vous n’avez pas besoin d’attendrir la viande, que l’assaisonnement en surface vous convient et que la cuisson est prévue pour bientôt ! 

Zoom sur les rubs créoles

Les bases du rub créole

Influencés par les traditions culinaires locales et personnalisables à l’infini, les rubs créoles contiennent presque toujours les ingrédients de base suivants : du sel (rien de tel pour rehausser un aliment alors impossible de faire l’impasse dessus), du sucre - l’autre avantage de cet exhausteur de goût étant de favoriser la formation d’une belle croûte caramélisée à la cuisson - et enfin des épices et des aromates à foison, le tout promettant une explosion de saveurs sur les papilles ! 

Un rub créole mythique : le rub cajun

Originaire de Louisiane, ce mélange d’épices au confluent de plusieurs cultures (créole, amérindienne...) n’a pas son pareil pour assaisonner les viandes - en particulier les viandes blanches - les poissons et les fruits de mer. Pour réaliser ce mélange, réunissez fleur de sel, poivre, sucre, paprika, curcuma, thym, origan, piment de Cayenne, graines de moutarde, cumin, coriandre, ail et oignons séchés. Pour ce qui est du dosage, Dominocho vous recommande de le faire à votre convenance car après tout, tous les goûts sont dans la nature !

Zoom sur Rubmenbon, le rub guadeloupéen qui a tout bon !

Ce qui fait toute la différence ? Son parfum de boucané !

Dominocho regorge d’épices qui permettent de composer des rubs savoureux mais pour ceux qui sont à la recherche de rubs prêts à l’emploi, les mélanges d’épices sèches Rubmenbon de Maison la Fumée sont tout indiqués ! Cette gamme parfaite pour les cuissons lentes type barbecue ou four, on la doit à l’artisan fumeur de Vieux-Habitants Marc Paturot. Comme Obélix tombé dans la marmite de potion magique tout petit, c’est dans sa jeunesse, aux côtés de son papi grillardin, que Marc a attrapé le virus de la cuisine et il perpétue depuis le savoir-faire familial avec passion. Ses rubs ont l’avantage d’abriter une note fumée digne des meilleurs boucanages, un must absolu pour convier le parfum de la tradition à vos barbecues !

Stimulez les papilles avec des saveurs créoles incontournables !

Paprika, graines de moutarde, sucre de canne, ail, sel, poivre, combava, bois d'Inde, thym… dans le mélange d’épices sèches fumées Rubmenbon, les saveurs du terroir sont à la fête ! Pour multiplier les expériences de dégustation, Marc Paturot a décliné sa recette et propose désormais, en plus du Rubmenbon original, une version agrémentée de café et une autre au bondamanjak - un piment antillais explosif – à laquelle se frotteront volontiers les papilles aventureuses ! 

Maintenant que vous savez tout sur le rub, il est grand temps de passer à la pratique. Chez Dominocho, vous trouverez une vaste sélection de produits d’épicerie fine en provenance des Antilles, de Guyane, de la Réunion et de Polynésie qui vous aideront à réaliser vos recettes de rubs, sans oublier les pépites de la gamme Rubmenbon ! Tous vous promettent des repas conviviaux alors commandez sans tarder ces merveilles des outre-mer et en-rub-ez le quotidien de chaleur créole !

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