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A Pâques, le plat par excellence de la gastronomie Guyanaise est le célèbre bouillon d’awara. Les Guyanais ont pour tradition de chercher les fruits d’awara le samedi pour élaborer la pâte puis de concocter ce plat ensemble, les plus petits apprenant ainsi les traditions familiales. Ils se réunissent en famille autour de ce plat le lundi de Pâques pour un moment convivial. Le bouillon peut se savourer aussi à la Pentecôte et les plus gourmands le conservent au congélateur afin de pouvoir le déguster toute l’année.
Ingrédients pour 8 personnes
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2 kg de pâte d’awara
Légumes
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1 kg de concombre long
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1 kg de concombre piquant
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1 kg d’haricots verts
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1 kg de chou vert ou blanc
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1 kg d’épinards
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750 g d’aubergines
Salaisons
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600 g de bœuf salé
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600 g de lard fumé
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600 g de queues de cochon
Viandes
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1 kg de poulet boucané (fumé)
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1 kg de poisson boucané (fumé)
Crustacés
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700 g de pinces de crabe (ou de petits crabes : chancres)
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700 g de crevettes
Épices
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4 feuilles de thym
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10 branches de persil
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2 piments frais entiers
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Sel et poivre
Préparation
La veille, découpez en morceau et dessalez pendant 12 heures le bœuf salé et les queues de cochons en changeant l’eau plusieurs fois. Le lendemain, nettoyer les salaisons et réservez-les au frais.
Diluez dans une grande marmite la pâte d'awara dans un peu d'eau tiède afin d’obtenir une consistance épaisse puis faites cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, épluchez, dégrainez et coupez les légumes en morceau, puis nettoyez-les à l’eau froide. Ajoutez uniquement les haricots verts, le chou et les concombres à la pâte d’awara ainsi que le bœuf salé et les queues de cochons et laissez bouillir le tout 2 heures à feu doux.
Au bout des 2 heures, rajoutez les épinards, l’aubergine et le lard fumé et faites à nouveau bouillir pendant 1 heure.
Coupez le poulet fumé et le poisson fumé en morceaux, rajoutez-les à la préparation et laissez cuire environ 20 minutes.
Nettoyez les crevettes et les pinces de crabes et ajoutez les crustacés ainsi que le thym et le persil. Laissez de nouveau cuire 10 minutes, en mélangeant soigneusement.
Rajoutez les deux piments entiers et laissez cuire pour les 10 dernières minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou de couac.
Le conseil de Ti’Domino
Vous pouvez réaliser votre bouillon la veille, il sera même meilleur réchauffé le lendemain. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter de la morue et du jambon à votre bouillon. Pour relever délicieusement votre plat, vous pouvez y incorporer de la pâte de piment citron vert en fin de cuisson.
Quel rhum choisir ?
Pour accompagner votre bouillon d’awara, vous pouvez concocter un succulent planteur à base de jus d’ananas, de mangue, de fruit de la passion et du rhum blanc agricole La Belle Cabresse aux délicieuses notes fruitées et légèrement acidulées. Vous pouvez également déguster ce rhum sur glace avec un trait de citron vert pour encore plus de plaisir.
LA BELLE CABRESSE - RHUM BLANC AGRICOLE 100CL 50° - GUYANE
Bonne dégustation !
