Poulet boucané

dans Guadeloupe Plats Recettes

Savoureusement fumés et empreints de saveurs exquises, les viandes et poissons boucanés sont des spécialités Caribéennes qui raviront vos papilles. Voici la recette du poulet boucané, parfait pour apporter une touche exotique à votre barbecue !

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet

  • morceaux de canne à sucre coupés en tronçons

  • pain rassis

Pour la marinade

  • 5 cl d’eau

  • 1 oignon

  • 2 branches de cives

  • 2 gousses d’ail

  • 2 branches de thym

  • 1 piment végétarien

  • 1 citron vert

Préparation   

Commencez par préparer votre marinade, la veille de préférence. Écrasez les gousses d'ail, hachez finement les oignons, les échalotes et le piment et mélangez le tout dans un grand saladier. Pressez les citrons et versez le jus. Ajoutez le sel et poivre selon votre goût et les herbes aromatiques. Entaillez les cuisses à l’aide d’un couteau pour qu’elles puissent s’imprégner de la marinade. Ajoutez finalement la marinade en enrobant bien vos cuisses et réservez au frais.

Le lendemain, sortez votre poulet pour qu’il soit à température ambiante le temps de préparer le barbecue. Une fois que les flammes ont disparu, disposez les morceaux de canne à sucre et le pain rassis préalablement mouillé et essoré sur la surface des braises pour obtenir de la fumée. Placez les braises vers le fond pour que la graisse, lors de la cuisson, ne tombe pas dessus et ravivent les flammes.

Placez la grille et les morceaux de poulet dessus puis refermez votre barbecue. Retourner les cuisses de poulet toutes les 30 minutes et badigeonnez-les à chaque fois avec le reste de la marinade. Il faut compter 1h30 voir 2h de cuisson en moyenne afin d’obtenir une viande bien boucanée et délicieusement tendre.

Le conseil de Ti’Domino 

Préférez le bois plutôt que le charbon pour un fumage aux parfums inimitables et si vous le pouvez, recouvrez votre poulet avec une cloche de cuisson ou des feuilles de bananier, cela accentuera les saveurs fumées.

Quel rhum choisir ?  

Pour plonger vos convives dans une ambiance chaleureuse, rien de mieux que de réchauffer vos palais avec un succulent Ti’punch vieux, que vous pouvez élaborer avec un sublime rhum vieux Martiniquais ou Guadeloupéen, aux saveurs délicieusement boisées, fruitées et délicates à souhait.

Bonne dégustation !

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