Le Griot est un plat traditionnel haïtien, épicé et riche en saveurs. De savoureux morceaux de viande de porc, marinés, puis frits (ou cuits ou four pour plus de légèreté), fondants et délicieusement croustillants. Le Griot est le plat que l’on prépare à l’occasion des repas de fête ou de célébration, accompagné généralement de bananes pesées, de Pikliz, de riz Djon-Djon ou de riz collé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
-
750 g de porc (Rouelle, épaule ou cuisse)
-
4 oranges amères (ou 4 citrons verts)
-
1 cuillère à café de vinaigre de vin.
-
4 échalotes
-
2 gousses d'ail
-
1 oignon
-
1 cube de bouillon de poule
-
1 piment fort (Type scotch bonnet)
-
1 bouquet garni
-
4 clous de girofle
-
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
-
Huile pour friture
-
Sel
Préparation
Otez la couenne de la viande et coupez la en gros dés. Mettez-la dans un grand saladier et recouvrez-la d’eau tiédie. Frottez les morceaux les uns contre les autres. Répétez 2 ou 3 fois cette opération. Videz l’eau et réservez.
Pressez les oranges amères (ou les citrons verts), et réservez le jus. Frottez les cubes de viande avec les écorces.
Rincez une dernière fois la viande à l’eau tiède, égouttez et réservez.
Coupez les échalotes et l’oignon en quartiers et hachez l’ail.
Versez le jus de citron et le vinaigre de vin sur la viande. Ajoutez le cube de bouillon, les échalotes, les morceaux d’oignon piqués de clous de girofle et l’ail. Salez et mélangez.
Ajoutez le bouquet garni et le piment et laissez mariner au frais 1 heure environ.
Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout. Lorsqu’elle est chaude, déposez les morceaux de viande un par un et terminez par le bouquet garni et le piment.
Couvrez et faites cuire à feu moyen environ 30 minutes. Laissez reposer après cuisson.
Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.
Conseil de Ti’Domino
Pour un plat plus diététique, vous pouvez faire dorer la viande au four en position grill.
Quel rhum choisir ?
Pour un repas totalement haïtien, nous vous recommandons de déguster un rhum haïtien, Barbancourt ou Clairin, avant de savourer votre griot.
