Le colombo est le nom d’un mélange d’épices mais également le nom du plat que l’on réalise avec ce mélange. Très célèbre dans la cuisine antillaise, on vous explique d’où vient le colombo, de quoi il est composé et les recettes que l’on peut réaliser avec !
D’où ça vient ?
Le colombo vient de la cuisine indienne mais depuis le XIXe siècle il est devenu un mélange d’épices et un plat emblématiques de la cuisine antillaise et guyanaise. Il faut savoir qu’en Inde et au Sri-Lanka le colombo n’est pas tout à fait de même composition qu’aux Antilles !
De quoi le colombo est-il composé aux Antilles ?
Le colombo se compose de curcuma, de graines de coriandre, de poivre noir, de graines de moutarde, de laurier, de thym, de feuilles de bois d’Inde et parfois de piment habanero. On le prépare en torréfiant les épices puis en les broyant pour obtenir une poudre de couleur jaune. C’est cette poudre qui va ensuite servir à l’élaboration du plat colombo qu’on va faire mariner pendant plusieurs heures, voire une nuit ! Le colombo peut se faire à partir de viande (poulet, porc, agneau, cabri), mais aussi à partir de poisson. La poudre sert aussi à l’élaboration de condiments: sauce colombo, pâte ou purée de colombo.
Les recettes associées à découvrir sur le blog:
-Colombo de poulet (déjà sur le blog)
-Colombo de porc
-Colombo de poisson
-Colombo de cabri
Les produits de la boutique
Le produit le plus courant pour réaliser un plat de colombo, c’est la poudre d’épices ! Mais il existe d’autres façons de consommer le colombo. Sur la boutique, vous pouvez retrouver:
-La poudre à Colombo de la marque les Epices Karina pour faire mariner avec votre viande ou votre poisson .
-La pâte à colombo de la marque la Chaleur créole composée des épices à colombo mais également d’huile de tournesol et de vinaigre. Elle accompagne les plats de viandes, de poissons mais également les légumes.
-La purée de piment colombo de la marque Dame Besson de Guadeloupe qui associe le piment antillais à la poudre de colombo. Vous pouvez l’ajouter directement à vos préparations ou sauces.
N’hésitez pas à découvrir les recettes associées pour réaliser vous aussi votre plat de colombo de viande ou de poisson. Un véritable régal pour les papilles !