Pour vos fêtes: optez pour des plats généreux et conviviaux. Le chapon de pintade est une excellente alternative, à la fois gourmande et déclinable à l’infini selon la farce. Pour cette recette de pintade farcie, le boudin créole épicé est à l’honneur. Il apporte à la farce un délicieux parfum.
Ingrédients
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1 chapon de pintade
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150g de veau haché
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1 boudin blanc
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450g de boudin créole
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2 tranches de pain de mie
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200ml de lait
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1 oeuf
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1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 bouillon de volaille
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épices à colombo
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huile d’olive
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sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°. Préparez le bouillon: diluez le cube dans environ 300ml d’eau chaude. Dans un récipient, faites tremper les tranches de pain dans le lait.
Pelez et coupez finement l’ail et l’oignon. Retirez la peau des boudins et hachez-les. Conservez 150g de boudin créole pour disposer directement dans le plat et non dans la farce. Préparez la farce dans un saladier. Placez le veau haché, les boudins hachés, l’oignon et l’ail coupés, l’oeuf et le pain de mie ramolli dans le lait. Ajoutez du sel, du poivre et environ 2 cuillers à soupe d’épices à colombo. Mélangez bien la farce.
Garnissez votre pintade avec la farce. Pensez à bien refermer avec de la ficelle afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson. Placez votre chapon dans un plat avec un filet d’huile d’olive et la moitié du bouillon. Enfournez pour 1h30 à 2h en pensant à arroser régulièrement de bouillon votre viande. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de boudins créoles dans le plat. Servez le tout bien chaud.
Le conseil de Ti’Domino
Pour accompagner ce plat, vous pouvez servir des légumes rôtis: patates douces et carottes par exemple. Pour une version plus exotique, vous pouvez ajouter dans le plat des morceaux d’ananas qui vont cuire dans le jus et imprégner la viande de leurs douces saveurs sucrées.
Bonne dégustation !
