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Durant le weekend Pascal, le crabe est le roi ! Présent sur toute les tables, de savoureuses recettes le subliment tel que le fameux calalou aux crabes des Antilles. Délicieux, il s’accompagne de riz blanc ou créole, ou bien d’une savoureuse chiquetaille de morue. Voici la recette de ce plat traditionnel qui enchantera sans l’ombre d’un doute les papilles de toute la famille.
Ingrédients pour 6 personnes
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6 crabes de terre
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100 gr de lard fumé
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300 gr de gombos
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3 paquets de feuilles de calalou (épinards ou madères)
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5 gousses d’ail
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4 échalotes
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1 piment
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1 citron vert
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Persil, thym
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Sel, poivre
Préparation
Lavez soigneusement vos crabes, ouvrez-les et réservez le corail (la graisse jaune). Cassez les pinces et nettoyez-les avec de l’eau citronnée.
Lavez les feuilles de calalou puis hachez-les grossièrement. Faites bouillir 2 litres d'eau salée, et plongez vos feuilles pendant 15 minutes. Egouttez et plongez-les dans un saladier d'eau bien froide. Egouttez-les à nouveau et mixez-les.
Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir les échalotes, les gousses d’ail, le persil, le thym et le piment entier. Saisissez vos crabes, les pinces et ajoutez les gombos. Ajoutez-y ensuite le lard fumé coupé en dés, puis salez et poivrez à votre convenance. Couvrez d’eau et ajoutez les feuilles mixées.
Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. En fin de cuisson, arrosez le tout d’un jus de citron vert. Servir bien chaud.
Le conseil de Ti’Domino
Vous pouvez rajouter à votre délicieux calalou aux crabes des queues de cochon et/ou des queues de langoustes pour encore plus de saveurs. Vous pouvez également ajouter des feuilles de bois d’inde pour parfumer merveilleusement votre calalou.
Il est possible de réaliser son calalou aux crabes la veille, réchauffer il sera meilleur !
Quel rhum choisir ?
Pour accompagner ce plat traditionnel, rien de mieux que de titiller le palais avec un délicieux rhum vieux ou rhum ambré tout en finesse, de Martinique ou de Guadeloupe. Pour les plus gourmands, savourez votre calalou avec un Ti’Punch concocté à l’aide du délicieux rhum blanc de la maison Bologne marqué par des arômes floraux, fruités et d’agrumes pour encore plus de gourmandise.
