Chez Dominocho, tous les rhums ont leur place pourvu qu’ils soient de qualité : notre cave abrite ainsi des bouteilles de rhums en provenance des 4 coins du monde, des rhums aux fermentations, aux distillations et aux vieillissements divers, des rhums blancs, des rhums ambrés, des rhums vieux et des cuvées millésimées, des rhums agricoles à base de pur jus de canne et des rhums traditionnels à base de mélasse ou de miel de canne, des rhums monoparcellaires, des rhums monovariétaux, de plus en plus de rhums bio... Issues de distilleries de référence ou d’étoiles montantes bien décidées à marquer de leur empreinte l’univers du rhum, les bouteilles de rhum sélectionnées par Dominocho entraînent les amateurs à la découverte de distilleries et de terroirs de rhum aussi variés que passionnants. Le terroir vers lequel nous entraîne la production de Neisson, c’est celui du nord de la Martinique où cette distillerie a été fondée par deux frères passionnés de rhum il y a presque un siècle maintenant. Restée familiale, cette petite distillerie martiniquaise concilie tradition et innovation dans sa production et la gamme de rhums « Profils » en est l’illustration. Le rhum Profil 62 de Neisson est issu de cannes à sucres élevées sur le terroir du Nord Caraïbe. Les cannes à sucre en question se sont développées sur un sol sablo-argileux, sur ponces volcaniques de la Montagne Pelée. Les conditions climatiques propres à ce terroir martiniquais - ensoleillement maximal, faible pluviométrie et amplitude thermale quotidienne très élevée pendant la période de récolte – ont grandement influencé le développement aromatique des cannes à sucre. De tradition agricole, le rhum Profil 62 produit à base du jus fraîchement extrait de ces cannes à sucre a bénéficié d’une distillation dans la légendaire colonne Savalle de Neisson. Après cette distillation fidèle à la tradition martiniquaise, Neisson a placé son rhum à l’intérieur de fûts de chêne américain neufs, des fûts préparés expressément par World Cooperage dont l’expertise en tonnellerie est renommée. Pendant les douze à quatorze mois passés dans ces fûts chauffés selon un profil spécifique, le rhum de Neisson a développé des arômes qui séduiront les amateurs par leur richesse et leur équilibre. Entre les notes miellées, fruitées et épicées du nez et les notes herbacées, de fruits exotiques et de sucre de canne de la bouche, ce rhum de dégustation ciselé par Neisson est une ode au terroir de Martinique dont il est issu. Avis aux collectionneurs : ce rhum ambré agricole AOC est une édition limitée que Neisson a conçue en l’honneur des 65 ans de LMDW. C’est une belle idée cadeau, le rhum ambré Profil 62 étant par ailleurs présenté dans l’iconique bouteille Zépol Karé créée par Jean Neisson au milieu du siècle dernier. Ce rhum a retenu votre attention ? Ne partez pas sans avoir jeté un coup d’œil au reste de la gamme « Profils » de Neisson où vous trouverez les fameux rhums Profil 105 et Profil 107, des bouteilles martiniquaises de renom qui vous permettront d’explorer plus avant l’impact de la chauffe sur le développement des arômes. Bien sûr, les autres rhums agricoles de Neisson sont également présents chez Dominocho : des rhums blancs, des rhums ambrés, des rhums vieux et des cuvées bio que nous vous invitons à découvrir ou à redécouvrir car ces excellents rhums font partie des meilleurs de Martinique !
Notes de dégustation du Profil 62 de Neisson :
Les arômes de canne fraîche qui s’échappent de ce rhum de Martinique à la robe ambrée nous indiquent clairement qu’il s’agit d’un rhum agricole. Des notes de miel mêlées de notes de fruits, de vanille, de girofle et de tannins légers viennent titiller l’odorat. On pressent une dégustation au plus près du terroir martiniquais et c’est exactement ce que nous offre ce rhum ambré pur jus de canne de Neisson en bouche. Vieilli patiemment en fûts de chêne, le nectar d’excellence dévoile à la dégustation une symphonie de notes herbacées, de sucre de canne, de notes citronnées, vanillées et de fruits exotiques, un aperçu savoureux du terroir de Martinique qui gagne encore en complexité en fin de bouche. De belle longueur, la finale empreinte de gourmandise laissera tout le temps à l’amateur de mesurer la qualité de ce rhum agricole AOC de Martinique qui nous rappelle pourquoi la distillerie familiale Neisson reste une référence !
Notre avis sur le Profil 62 de Neisson :
Cette excellente bouteille de rhum ambré est la confirmation de l’esprit d’innovation de la distillerie martiniquaise Neisson considérée comme l’une des meilleures des Antilles. Le profil de chauffe que Neisson a choisi pour ce rhum distillé en colonne créole et vieilli en fûts de chêne a favorisé l’expression des arômes de la canne dont il est issu. Une richesse aromatique assez notable pour un rhum élevé sous-bois que l’amateur de rhum agricole de qualité saura apprécier.
Zoom sur Neisson :
Adrien et Jean Neisson ont installé leur distillerie de rhum sur la propriété Thieubert au Carbet, au nord de la Martinique, en 1932. Depuis, la distillerie familiale est toujours restée fidèle à l’ambition de ces deux frères visionnaires, celle de mettre au point des rhums agricoles d’excellence capables de concurrencer les meilleurs. En s’appuyant sur des techniques de fabrication exigeantes et innovantes qui incluent des fermentations longues, des distillations en colonne traditionnelle et des vieillissements en fûts de chêne mûrement réfléchis, la production émérite de Neisson engendre des rhums blancs, des rhums ambrés et des rhums vieux agricoles de Martinique de grande qualité. Héritier du savoir-faire familial, Grégory Vernant – le petit-fils de Jean Neisson - n’a rien perdu de l’esprit d’innovation de son illustre ancêtre et il le prouve de bien des façons, à travers les process de fabrication de ses rhums et sa décision de progressivement convertir toute sa production de rhum en bio. Cette démarche est un juste retour d’ascenseur visant à protéger la richesse du terroir martiniquais qui a assuré la prospérité de la distillerie familiale Neisson. Les meilleures bouteilles de cette distillerie martiniquaise de référence vous attendent dans la cave de Dominocho. Commandez en quelques clics ces cuvées de rhum AOC de Martinique, elles valent le détour !
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