Dans la cave à rhum de la boutique en ligne Dominocho, le rhum agricole de Martinique a droit à une place d’honneur, rien de plus normal compte tenu de la qualité de la production des distilleries ancestrales de l’île. Parmi les distilleries martiniquaises phares, la distillerie Neisson est considérée comme une référence. L’excellente production agricole de cette petite distillerie quasi centenaire du Carbet donne naissance à des bouteilles de rhums blancs, de rhums ambrés, de rhums vieux de dégustation et de cuvées millésimées qui reflètent toutes les nuances du terroir local, la distillerie Neisson ayant également été pionnière dans la production de rhums AOC bio. L’exigence est la clé de voûte de cette distillerie indépendante et familiale de Martinique qui n’hésite pas à innover afin de composer des rhums différents. Le rhum ambré Profil 107 s’inscrit parfaitement dans cette démarche. Fruit de la volonté de Neisson de se démarquer, les rhums de sa gamme « Profils » ont bénéficié de vieillissements en fûts de chêne qui ont fait l’objet de bousinages spécifiques. Revenons à la genèse de cette bouteille de rhum de Martinique : issue du terroir du Nord Caraïbe, la cuvée du Profil 107 provient de cannes à sucre cultivées sur des parcelles pourvues d’une terre argilo-sableuse sur ponces volcaniques de la Montagne Pelée. Les cannes à sucre s’y sont développées dans des conditions d’ensoleillement maximales. Ajoutons que dans ces parcelles, la pluviométrie est assez faible et l’amplitude thermique quotidienne très élevée pendant le carême qui correspond à la période de récolte. Pour sublimer les arômes de ces cannes à sucre martiniquaises de grande qualité, le jus qui en a été extrait a bénéficié d’une distillation experte en colonne créole, un mode de distillation spécifique à la tradition du rhum agricole des Antilles. L’étape du vieillissement du rhum est cruciale : la cuvée distillée en colonne traditionnelle a tout d’abord passé plus d’une année dans des fûts de chêne ex-Bourbon, Neisson ayant ensuite transféré le rhum dans des fûts de chêne américain neufs ayant subi un profil de chauffe singulier. Pour le bousinage de ces fûts, précisons que Neisson a fait appel au savoir-faire de la Maison World Cooperage qui excelle dans ce domaine. Son savoir-faire permet à la distillerie Neisson d’obtenir une expression spécifique du potentiel aromatique de ses rhums lors de la période d’élevage qui peut aller de 12 à 24 mois, le profil de chauffe 107 sélectionné par Grégory Vernant ayant enrichi le rhum de notes toastées et épicées. Par rapport au rhum ambré Profil 105 de Neisson, les notes de canne à sucre sont un peu moins prononcées dans ce rhum-ci tandis que les notes de bois torréfié et d’épices y sont plus intenses. Boisé et gourmand en bouche, cet excellent rhum ambré agricole AOC de Martinique présenté dans l’iconique bouteille Zépol Karé de Neisson offrira un moment de dégustation aussi agréable qu’instructif aux amateurs qui s’intéressent à l’impact des techniques de chauffe sur le vieillissement d’un rhum. Après ce rhum ambré Profil 107 de Neisson, prenez le temps de découvrir les autres bouteilles de rhums ambrés ainsi que les rhums blancs et les rhums vieux de cette maison émérite de Martinique qui propose par ailleurs de plus en plus de rhums bio. Les rhums Neisson comptent parmi les meilleurs nectars martiniquais et ils vous attendent tous dans la cave de Dominocho !
Notes de dégustation du Profil 107 de Neisson :
En humant les arômes de ce rhum agricole AOC de Neisson, on perçoit tout de suite l’influence de la chauffe du bois des fûts. Le rhum agricole martiniquais exhale en effet des notes de cacao toasté et de café torréfié, les épices et le bois se mêlant à la danse. En bouche, une canne à sucre martiniquaise bien mûre s’exprime au milieu des fruits à coque, des fruits compotés et des épices - poivre et clou de girofle en tête - la bouche équilibrée de ce rhum vieilli en fûts de chêne évoluant vers une belle finale boisée. Le rhum ambré Profil 107 est un rhum martiniquais gourmand et élégant, bref un rhum fidèle en tous points à l’esprit de la distillerie Neisson, l’une des meilleures de l’île !
Notre avis sur le Profil 107 de Neisson :
Voici une bouteille de rhum qui ressemble bien à l’esprit de conquête de Neisson ! Ce rhum pur jus de canne de dégustation traduit le désir de cette petite et non moins émérite distillerie de Martinique de continuer à explorer l’impact de la chauffe des fûts sur le profil aromatique de ses rhums, une démarche couronnée de succès au vu de la popularité de sa gamme de rhums « Profils » récompensée. Dominocho conseille cette bouteille de rhum pur jus de canne AOC aux passionnés du vieillissement qui apprécieront l’équilibre et l’harmonie des notes empyreumatiques, épicées, fruitées et boisées de ce rhum singulier de Martinique. Un rhum ambré de qualité à découvrir très vite !
Zoom sur Neisson :
La distillerie martiniquaise Neisson a été fondée par deux frères en 1932. Située au Carbet, au nord de la Martinique, cette petite distillerie familiale indépendante s’est toujours démarquée par son esprit d’innovation afin de créer les meilleurs rhums possibles. Ancrée dans la tradition de l’excellent rhum agricole martiniquais, Neisson est notamment à l’origine de la fameuse bouteille Zépol Karé et s’est fait un nom grâce à la grande qualité de ses cuvées de rhum. Les excellents rhums blancs, rhums ambrés, rhums vieux et rhums millésimés élaborés à base de pur jus de canne au sein de la distillerie Neisson sont le fruit de fermentations lentes, de distillations en colonne et de vieillissements innovants. En plus de l’excellence de sa production fidèle au terroir martiniquais, la signature unique de la distillerie en matière de vieillissement tout comme son inclination précoce pour la production de rhums bio concourent à la renommée des rhums Neisson. Des bouteilles de rhum agricole d’excellence de Martinique que vous trouverez bien évidemment dans la boutique en ligne Dominocho !
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