Accras aux carottes et pommes de terre

Grand classique de la cuisine Antillaise, les accras sont de savoureuses bouchées que l’on peut déguster en apéritif, en entrée ou accompagnés d’une salade verte. Servis avec la sauce de votre choix, type ketchup, mayonnaise, sauce chien ou sauce sucrée, les combinaisons sont infinies. Si les accras de morue sont les plus connus, ils peuvent également être concoctés à partir de crabe, de crevette ou de légumes. Voici une recette d’accras végétariens à base de carottes et de pommes de terre, qui raviront les papilles des petits comme des grands !

Ingrédients

  • 500ml d’huile pour friture

  • 200ml d’eau

  • 200g de farine

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 125 gr de carottes

  • 125 gr de pommes de terre

  • 1 oignon frais

  • 1 gousse d’ail

  • 1/2 botte de persil

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1 piment doux

  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices

  • Sel & poivre

Préparation   

Pour commencer, râpez les carottes et les pommes de terre. Découpez en petits morceaux le piment, l’ail, et les oignons. Hachez ensuite le persil et la ciboulette.

Dans un grand saladier, mélangez le bicarbonate à la farine. Ajoutez les autres aliments, puis incorporez l’eau petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez finalement le mélange 4 épices ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Réservez votre pâte au frais, pendant 30 minutes minimum.

Une fois le temps écoulé, sortez votre pâte et faites chauffer votre huile de friture. Cette dernière doit être bien chaude, mais ne doit pas bouillir. Formez des boules de pâte de la taille que vous souhaitez. Une fois votre huile bien chaude, faites cuire vos accras environ 1 ou 2 minutes, pensez à les tourner pour qu’ils soient bien dorés.

Egouttez vos accras sur du papier absorbant et servez-les chaud ou froid avec une délicieuse sauce chien ou sauce rougail.

Le conseil de Ti’Domino 


Si vous préférez déguster vos accras chauds tout en les préparant à l’avance, réchauffez-les au four 5 à 10 minutes à 150 degrés juste avant de servir.

Vous pouvez remplacer le piment par de la pâte de piment végétarien aux saveurs de piment et qui a l’avantage de ne pas piquer. Au contraire, si vous souhaitez donner plus de chaleur à vos accras, vous pouvez remplacer le piment doux par une pincée de piment de Cayenne par exemple.

Quel rhum choisir ?  

Réchauffez votre palais en accompagnant vos délicieux accras avec un délicieux Ti’punch réalisé à partir du sublime rhum blanc Cœur de canne de la maison La Favorite. D’une belle douceur, son profil aromatique est marqué par des parfums de canne fraîche sublimés de délicieuses notes florales et fruitées.

Bon appétit !

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