Moro de Guandules - République Dominicaine

Moro de Guandules - République Dominicaine 

Les Guandules sont des pois d’Angole. Originaire de la magnifique péninsule de Samanà où les sauces à base de noix de coco sont une spécialité, le Moro de Guandules est un plat traditionnel et typique de la gastronomie Dominicaine, souvent proposé dans les grandes occasions et notamment pour les fêtes de Noël. Pour ce plat qui accompagne remarquablement bien le poisson, les pois utilisés sont vendus en boîte, dans du lait de coco. 

Ingrédients pour 4 personnes  

  • 1/2 boite de Guandules avec coco (Dans les supermarchés, au rayon «produits du monde» ou dans les épiceries asiatiques) 

  • verres de riz long 

  • 1 oignon 

  • 3 gousses d’ail 

  • 1/2 poivron vert 

  • 3 ou 4 brins de coriandre 

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 

  • 1 cuillère à café de câpres (facultatif) 

  • 1 cube de bouillon de volaille 

  • 2 cuillères à soupe d’huile 

  • Persil 

  • Sel et poivre 

  • 3,5 verres à moutarde d’eau 

Préparation

Emincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faîtes chauffer l’huile pour faire revenir ensemble l’oignon, les gousses d’ail, le poivron émincé et épépiné et le concentré de tomate  en mélangeant rapidement.  

Versez les Guandules et mélangez de nouveau. Ajoutez l’eau. Dès qu’elle bout, ajoutez le cube de bouillon, les câpres et la coriandre et mélangez avant d’ajouter le riz. Salez et poivrez. Faîtes mijotez 15 minutes environ jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mélangez de nouveau, couvrez et laissez à feu doux 15 minutes encore. Mélangez consciencieusement et servez immédiatement, décoré de persil. 

Le conseil de Ti’Domino

Vous pouvez utiliser d’autres sortes de pois et ajouter les épices de votre choix. 

Quel rhum choisir ? 

Proposez à vos invités une escale gourmande aux parfums Dominicains en leur servant un ron  Cubaney Selecto 18 ans XO. En apéritif ou en digestif, ce ron traditionnel raffiné aux arômes exquis saura les charmer.  


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