Les fêtes de Pâques arrivent à grand pas ! Pour préparer un repas Pascal aux saveurs chaleureuses et sublimé par le soleil de la Martinique, un succulent plat à base de crabe est essentiel. Les dombrés aux crabes sont l’une des recettes traditionnelles que l’on déguste notamment au moment de Pâques en Martinique et qui raviront les papilles de toute la famille.
Ingrédients
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1 kg de crabes de terres
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100 g de lardons fumés
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1 oignon jaune
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2 gousses d’ail
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4 branches de cives
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4 branches de persil plat
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 feuille de bois d’inde
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1 branche de thym
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2 piments
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2 citrons vert
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sel et poivre
Pour la pâte à dombrés
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300 g de farine
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20 cl d’eau
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1 pincée de sel
Préparation
Lavez soigneusement les crabes et ouvrez-les pour pouvoir réserver le corail. Faites les mariner avec le jus d’un citron vert, un piment, une pincée de sel et de poivre. Réserver ensuite au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préparez la pâte à dombrés en mélangeant la farine tamisée, l’eau avec une pincée de sel. Formez de petites boulettes de pâte, celles-ci gonfleront ensuite au cours de la cuisson. Farinez votre plan de travail et réserver les petites boulettes sur la surface farinée.
Hachez l’oignon, l’ail, les cives et le persil.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et saisissez les crabes à feu vif pour qu’ils rougissent. Une fois qu’ils ont une couleur bien rouge, ajoutez les lardons, l’oignon, l’ail, les cives et le persil hachés, le thym et mélangez le tout. Ajoutez le corail.
Incorporez ensuite le concentré de tomate, la feuille de bois d’inde et le piment puis ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir tous les aliments. Laissez mijoter en couvrant votre cocotte pendant 45 minutes.
Ajoutez enfin les dombrés et remettez à mijoter pendant 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que votre préparation colle dans le fond de la cocotte.
En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron vert.
Le conseil de Ti’Domino
Si vous ne pouvez pas avoir de crabes frais, vous pouvez réaliser cette recette avec des crabes surgelés mais vous n’aurez pas le corail qui apporte une touche unique à ce plat. Pour compenser, ajoutez plus d’épices pour relever votre plat, comme par exemple le mélange d’Epices Karina épices créoles qui relèvera merveilleusement votre sauce.
Quel rhum choisir ?
Pour savourer vos dombrés au crabes, rien de mieux que de réchauffer votre palais avant et pendant la dégustation avec le délicieux rhum vieux Barbancourt 8 ans d’âge marqué par des notes torréfiées, fruitées et vanillées. Pur ou accompagné d’un zest de citron, il sublimera votre repas.
Bonne dégustation !
