Faites découvrir les fruits exotiques à vos convives en les mettant à l’honneur dans ce biscuit de Noël antillais à étages. Le rhum, la noix de coco et l’ananas mêlent leurs saveurs dans ce dessert délicieusement aromatisé. A préparer la veille ! 

Ingrédients

Pour le gâteau:

• 4 oeufs

• 100g de sucre + 1càs

• 100g de farine

• 20g de beurre

• 50g de noix de coco râpée 

Pour la garniture:

• 2 ananas Victoria 

• 100g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 10cl de sirop de canne

• 5cl de rhum

Pour la crème:

• 30cl de lait

• 3 jaunes d’oeuf

• 60g de sucre

• 30g de farine

• 1 gousse de vanille

• 3 feuilles de gélatine

Pour le décor:

• 40g de beurre

• 30g de sucre

Préparation   

La veille: 

Découpez une feuille de papier sulfurisé à la dimension de votre plaque de four. Posez-la dessus et beurrez-la. Prélevez 3 tranches fines dans l’un des ananas et réservez au frais. Pelez le reste et coupez l’ananas en petits morceaux. Dans une casserole, versez 100g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.

Préparez votre biscuit. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec la cuillère de sucre. Mélangez délicatement les deux préparations ensemble pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Versez la farine en pluie progressivement. Etalez la pâte obtenue sur le papier sulfurisé beurré. Saupoudrez de noix de coco et faites cuire dans une four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Préparez à présent la crème. Pour cela, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Retirez ensuite la gousse de vanille. Fouettez les jaunes et le sucre ensemble. Ajoutez la farine et versez sur le lait bouillant. Faites épaissir à feu doux environ 5 minutes en remuant continuellement. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Egouttez-les et versez-les dans la crème chaude, hors du feu. Remuez et laissez tiédir. 

Coupez votre biscuit en 3 bandes. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et déposez une bande de biscuit dans le fond. Dans un bol, mélangez le sirop de canne et le rhum. Servez-vous de ce mélange pour imbiber votre première couche de biscuit. Placez ensuite une couche de crème, une couche d’ananas et de nouveau une bande de biscuit imbibée de rhum. Répétez l’opération en terminant par du biscuit. Placez le gâteau au frais pendant une nuit.

Le jour J: 

Faites caraméliser les tranches d’ananas conservées avec du beurre et du sucre. Démoulez votre gâteau et décorez avec ces tranches d’ananas caramélisé ! Prêt à être dégusté ! 

Le conseil de Ti’Domino  

Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à saupoudrez votre ananas d’épices: cannelle, gingembre ou encore vanille. 

Quel rhum choisir ?  

Pour réaliser ce dessert, optez pour un rhum ambré. Le rhum ambré 45° de J. Bailly de notre boutique conviendra parfaitement pour cette recette antillaise. 

Bonne dégustation !