Le Shrubb est La liqueur que les martiniquais préparent traditionnellement pour le repas de Noël et plus généralement pour les fêtes de fin d’année. Ils le préparent à la maison, pour l’offrir de bon cœur à leurs amis. Et pour cela, c’est dès le mois de novembre qu’ils commencent à les préparatifs, en mettant les écorces d’oranges et autres agrumes à sécher au soleil. Puis, une fois le shrubb préparé, la lente macération commence, pour que les parfums se fondent et se confondent, dans cette succulente boisson festive, sucrée et extrêmement parfumée, qui symbolise le soleil des Antilles et la convivialité.
Ingrédients
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1 litre de rhum blanc de Martinique
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4 mandarines non traitées
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5 oranges non traitées
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500 grammes de sucre de canne
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1,5 cuillère à sucre de muscade moulue
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1 bâton de cannelle
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1 morceau de gingembre frais,
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1 gousse de vanille,
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Quelques clous de girofle
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2 étoiles de badiane (Anis étoilé)
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10 gousses de cardamome verte
Préparation
Brossez et essuyez les agrumes. Avec un économe, prélevez les zestes (sans la peau blanche). Au soleil, on laisse les zestes sécher une dizaine de jours. Au four, faîtes sécher 2 heures à 60° environ.
Lorsque les écorces sont sèches, déposez-les au fond d’un bocal d’assez grande contenance et ajoutez les épices. Recouvrir de rhum, fermez et exposez le bocal au soleil pendant 3 jours, en le régulièrement.
Cette première macération terminée, filtrez votre préparation et préparez un sirop avec le sucre de canne et 25 cl d'eau. Mélangez les 2 préparations. Laissez macérer au moins15 jours supplémentaires, à l’abri de la lumière, avant de déguster.
Le conseil de Ti’Domino
Si vous laissez les écorces macérer, le Shrubb deviendra plus amer. Utilisez des filtres à café pour filtrer votre préparation. Le Shrubb parfumera merveilleusement vos pâtisseries.
Quel rhum choisir ?
Pour un Shrubb aux parfums ensorceleurs, nous vous recommandons un rhum blanc agricole JM 40°. Produit selon les normes strictes de l’AOC des rhums de Martinique, ce rhum élégant, ambassadeur de la richesse de son terroir, offre des parfums puissants et profonds.
