Gâteau de Noël aux fruits confits - Jamaïque

Gâteau de Noël aux fruits confits - Jamaïque 

En Jamaïque, il n’existe pas de Noël sans un gâteau de fruits confits. Ce gâteau traditionnel appelé Jamaican black cake (Gâteau noir Jamaïcain) ou Jamaican fruit cake (Gâteau de fruits Jamaïcain) accompagne le Sorrel Wine sur toutes les tables. Chaque famille le réalise selon sa recette, plus ou moins riche, et contenant plus ou moins de rhum. Certaines d’entre elles laissent les fruits macérer dans le rhum durant une très longue période. 

 

Ingrédients

  • 500g de raisins secs mélangés (Bruns et blonds) 

  • 120 g d’écorces d’agrumes confites 

  • 120g de cerises  

  • 250 g de pruneaux hachés 

  • 250ml de vin de fruits ou de Porto 

  • 15 ml de rhum de Jamaïque  

  • 225 g de beurre  

  • 225 g de sucre en poudre 

  • 2 cuillères à soupe de sucre brun  

  • 180 g de farine  

  • 1 cuillère à café de levure chimique 

  • 1,5 cuillère à café de sel 

  • 4 œufs 

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue 

  • 1 cuillère à café de baies de Jamaïque moulues 

  • 1 cuillère à café clous de girofle moulus 

  • 1 cuillère à café bombée de gingembre moulu 

  • 1 cuillère à café de muscade moulue 

  • 1 cuillère à café de vanille liquide 

  • Le zeste de 1 citron vert finement râpé 

 

Préparation

La première étape consiste à faire macérer les fruits dans le vin plusieurs jours, et même plusieurs semaines.  

Si vous manquez de tempsmettez les fruits dans une casserole, recouvrez-les de vin et portez doucement à ébullition. Laissez refroidir et macérer tout une nuit. 

 

Préchauffez votre four à 180° degrés. 

Beurrer et farinez un moule de 22cm de diamètre. 

Au robot, mélangez le beurre et les sucres pour en faire une sorte de crème. Ajoutez les œufs battus, puis le rhum, la vanille, le jus de citron et mélangez bien à nouveau. Filtrez les fruits, ajoutez-les à la préparation et mélangez doucement. Tamisez la farine et la levure, et ajoutez-les peu à peu. Terminez par les épices. Mélangez intimement 

Mettez au four pour 1h 30 environ. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche. 

Laissez complètement refroidir avant de démouler. 

 

Le conseil de Ti’Domino

Vous pouvez utiliser d’autres fruits confits comme des dattes, des prunes, …. Ce gâteau, que vous pouvez recouvrir de glaçage, se conserve plusieurs jours, au frais. 

 

Quel rhum choisir ? 

Pour cette recette nous avons sélectionné pour vous un rum de la gamme Appleton. Le Reserve Blend est un assemblage savoureux et parfumé qui sublimera les saveurs de ce gâteau de fête. 


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