Voici une tarte délicieusement typique de la cuisine antillaise qui deviendra vite un incontournable de vos repas en famille ou entre amis ! Facile à transporter et divinement parfumée, elle sera parfaite pour des repas en plein air et emmènera vos papilles en voyage le temps d’une dégustation.
Ingrédients
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Une pâte brisée
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50 cl de lait
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25 gr de farine
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25 gr de beurre
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1 jaune d’œuf
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300 gr de morue salée
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5 oignons pays
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1 gousse d’ail
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1 échalote
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1 cuillère à café de thym
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coriandre et cive
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1 piment
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poivre
Préparation
Commencez par faire dessaler la morue pendant 2 à 3 heures en changeant l’eau régulièrement.
Faites cuire votre morue dans de l’eau portée à ébullition pendant 15 minutes, puis recommencez l’opération en changeant l’eau pour 15 nouvelles minutes. Une fois refroidie, enlevez les arêtes et la peau puis réservez.
Préchauffez votre four à 180 °, thermostat 6. Coupez finement la coriandre, la cive, le piment et la gousse d’ail.
Ensuite, réalisez votre béchamel : pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Incorporez petit à petit le lait, en continuant de mélanger pour ne pas avoir de grumeaux en maintenant la cuisson à feu doux. Continuez de mélanger avec le fouet jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe jusqu’à bonne consistance.
Dans une autre petite casserole, faites revenir l’ail et l’échalote. Ajoutez-y la morue et les herbes aromatiques.
Incorporez ce mélange à votre béchamel ainsi que le piment et un peu de poivre selon votre goût. Continuez la cuisson quelques minutes supplémentaires puis laissez tiédir et ajoutez finalement le jaune d’œuf.
Beurrez votre moule à tarte puis placez votre pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Versez votre préparation et saupoudrez de fromage râpé pour gratiner votre tarte. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que votre tarte soit dorée.
Le conseil de Ti’Domino
Vous pouvez remplacer le fromage râpé par de la chapelure. Pour les plus courageux qui réalisent leur pâte brisée eux-mêmes, vous pouvez décorer votre tarte avec les chutes de pâte en réalisant des croisillons.
Pour plus de fraîcheur, accompagnez votre tarte avec des crudités et avocats.
Quel rhum choisir ?
Dégustez un délicieux ti’punch réalisé à base du succulent rhum blanc Virgin Cane de la maison Damoiseau au profil délicatement sucré, floral et épicé. Vous pouvez également succombez pour le divin Fleur de canne de la maison Saint James, maqué par des notes fruitées et florales qui apporteront une touche savoureusement unique à vos cocktails.
Bon appétit !
