Recettes

La gastronomie des îles est d’une grande richesse. Nous vous invitons à parcourir notre carnet de recettes pour en découvrir quelques facettes et régaler vos invités de plats savoureusement exotiques.

  • Dessert de fraises au rhum pétillant

    07-03-2018

    Nous vous proposons de concocter un dessert à la fois frais et raffiné qui conclura merveilleusement un bon dîner et ravira vos invités. Il est réalisé avec du rhum pétillant, une boisson originale, élaborée à base de rhum légèrement distillé et naturellement fermenté, qui se marie divinement aux parfums subtils et gourmands de la fraise. 

  • Labouyi de banane Vegan - Haïti

    28-02-2018

    La bouillie (Labouyi en créole) Banane fait partie de ces plats qui évoquent immanquablement des souvenirs d’enfance à tous les Haïtiens. Cette sorte de porridge, à la consistance veloutée et aux parfums épicés est traditionnellement servie au petit-déjeuner. C’est un plat chaleureux, réconfortant qui constitue également un délicieux goûter et se propose même au souper. Elle se consomme tiède ou froide .

  • Beignets Haïtiens à la banane – Haïti

    21-02-2018

    Ces petits beignets sont très appréciés à Haïti, notamment pendant le Carnaval. La particularité de ce dessert très prisé, est d’être préparé avec de la bananeCes petites bouchées constituent parfois le repas familial du soir pour le plus grand plaisir des enfants, qui se régalent de leurs saveurs douces et sucrées. 

  • Reflets de fraises

    07-02-2018

    Importée en France au début du 18ème siècle par Amédée François Frézier, un ingénieur militaire également botaniste, qui en rapporta 5 plants du Chili, la fraise est un fruit dont la saveur séduit petits et grands. Nous vous proposons une recette de dessert particulièrement originale et très simple à réaliser, à base de fraises et de framboises, dont les parfums seront sublimés par le rhum pétillant Appolinaire.

  • Rougail Saucisses - La Réunion

    03-01-2018

    Le Rougail Saucisses est un plat traditionnel et emblématique de l’île de la Réunion. Il s’agit en réalité d’un plat très simple, rapide à réaliser et peu onéreux, composé de tranches de saucisses, fumées la plupart du temps, cuites avec un rougail de tomatesépicé différemment selon les régions. Car pour le Rougail aussi, chaque famille a sa propre recette. A la Réunion, on utilise des saucisses fraîches et artisanales et des saucisses fumées spécialement faîtes pour ce plat. Chez nous, la saucisse de Montbéliard, de Toulouse ou les Diots de Savoie conviendront parfaitement.

  • Colombo de poulet - Antilles

    27-12-2017

    Aux Antilles, le colombo est un mélange d’épices, proche du curry dont il existe plusieurs variantes. Toutefois, les ingrédients les plus utilisés sont le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, et de graines de moutardeIl sert à l’élaboration de nombreux plats auxquels il a donné son nom, le Colomboque l’on prépare avec différentes viandes et poissons. Emblématique de la gastronomie antillaise, le colombo est une recette délicieusement épicée qui ravira tous vos invités.

  • Gratin d’igname et patate douce - Guadeloupe

    20-12-2017

    L’igname est un tubercule d’origine Africaine, qui se prépare de différentes manières, en friture, en gratin … et qui accompagne admirablement bien les plats de viande. Très présent dans la cuisine Martiniquaise, il fait partie des «légumes pays», tout comme la patate douce, qui est depuis longtemps une base de l’alimentation des îles, et qui elle aussi se décline en de nombreuses recettes . Nous vous proposons celle-ci, qui marie les saveurs subtilement sucrées de ces deux «légumes pays», dans ce gratin divinement exotique. 

  • Pâté Créole Salé - La Réunion

    13-12-2017

    Traditionnellement, le pâté créole de la Réunion se prépare avec du saindoux. Cette recette typique, symbolise la richesse de la gastronomie Réunionnaise puisqu’elle mixe des traditions Françaises, pour la viande cuite dans la graisse, qu’on appelle Godiveau, et Indiennes, pour la pâte parfumée. Ce pâté sucré-salé, est généralement proposé en période de fêtes entre le déjeuner et le dîner, accompagné d’un café et d’une anisette, ou d’un petit verre de rhum arrangé. 

  • Gâteau de Noël aux fruits confits - Jamaïque

    06-12-2017

    En Jamaïque, il n’existe pas de Noël sans un gâteau de fruits confits. Ce gâteau traditionnel appelé Jamaican black cake (Gâteau noir Jamaïcain) ou Jamaican fruit cake (Gâteau de fruits Jamaïcain) accompagne le Sorrel Wine sur toutes les tables. Chaque famille le réalise selon sa recette, plus ou moins riche, et contenant plus ou moins de rhum. Certaines d’entre elles laissent les fruits macérer dans le rhum durant une très longue période. 

  • Gâteau nuage au fromage frais et à la vanille Bourbon - Île de la Réunion

    22-11-2017

    C’est au début du 19ème siècle que les premiers plants de vanille ont été introduits à la Réunion, autrefois appelée île Bourbon, ce qui explique le label Vanille Bourbon. Cette variété d’orchidée originaire du Mexique a besoin d’une abeille qui ne vit pas ailleurs, pour être pollinisée. C’est donc l’homme qui intervient à l’aide d’une petite aiguille pour permettre à la fleur de donner une gousse. La vanille Bourbon, célèbre et utilisée dans le monde entier, possède des parfums doux, réputés relaxants, qui aromatisent divinement tous les desserts maison, mais aussi les plats de poisson, de coquillages ou de viande blanche. Nous vous proposons une recette de gâteau très léger, aux parfums vanillés. 

  • Mayi moulin colé - Haïti

    15-11-2017

    Le mayi moulin est un plat traditionnel et classique de la gastronomie haïtienne, à base de maïs moulu. Avec le riz, il est un accompagnement de base, mais on le consomme également nature, avec un peu de pain frais ou grillé, ou une sauce chaudeIl s’accorde notamment parfaitement bien les  plats de poisson en sauce.  

  • Poulet rhum vanille aux saveurs - Île de la Réunion

    08-11-2017

    A la Réunion, où les influences sont très variées, on cuisine le poulet de multiples façons. Le poulet coco ou le cari de poulet sont des mets très prisés aux saveurs typiquement Réunionnaises. Partout au bord des routes, on trouve des marchands qui proposent leurs délicieux poulets grillés épicés qu’on appelle «poulets poussière». Ce sont des poulets marinés dans un mélange d’herbes et d’épices avant d’être grillés en crapaudineNous vous invitons à découvrir une recette aux saveurs douces et délicates qui fera l’unanimité auprès vos invités. 

  • Fricassée de crabes des Antilles – Guadeloupe

    01-11-2017

    Pendant la période de Pâques, le crabe est roi dans la gastronomie Antillaise. On le consomme de différentes façons, dans différents plats en sauce traditionnels comme le Matété (ou Matoutou), en Calalou, farcis ou encore en fricassée comme dans cette recette. La chair des crabes de terre, que l’on attrape dans la Mangrove et les endroits humides avec des pièges appelés «Z’atrap», est beaucoup plus tendre que celle des crabes de mer. 

  • Riz Djon-Djon – Haïti

    25-10-2017

    Le riz Djon-Djon est un plat traditionnel du Nord d’Haïti. Il tient son nom des champignons noirs Djon-Djon utilisés pour colorer le riz et le parfumer de saveurs incomparablement délicates et finement boisées. Ce riz noir savoureux, servi avec du Pikliz, accompagne à merveille un Griot de porc ou un poulet frit.

  • Concombres chauds mijotés à l’ail et à la tomate

    18-10-2017

    Pour changer de l’habituel concombre proposé en crudité, nous vous proposons une façon originale de le consommer. En effet, peu de gens savent que le concombre peut être préparé chaud ! Et pourtant, avec la chaleur, sa chair devient douce, proche de la courgette, tout en gardant sa fermeté. Voici donc une recette simple pour vous initier à ce goût surprenant. 

  • Galettes d’Igname - Nouvelle Calédonie

    11-10-2017

    L’igname est un tubercule succulent, facile à cuisiner et qui possède de nombreuses vertus. Encore peu utilisé en France, l'igname, par sa forme et sa texture, évoque la patate douce ou le manioc. On le prépare de multiples façons, en gratin, en purée, en potage ou sous forme de galettes. Sa chair très sucrée, permet également de l’utiliser pour confectionner des desserts, comme des compotes, des gâteaux ou des glaces. Proposées avec du riz blanc, ces galettes accompagneront de façon originale vos plats de viande et de poisson.  

  • Soupe Joumou - Haïti

    04-10-2017

    La soupe Joumou, à base de giraumon, une sorte de potiron, est un plat traditionnel Haïtien chargé d’histoire. On l’appelle également « Soupe du premier janvier » ou « Soupe de l’indépendance », car elle est classiquement servie le 1er Janvier et célèbre l’indépendance d’Haïti, proclamée le 1er Janvier 1804. Auparavant, ce plat tout à fait symbolique et très ancré dans toutes les couches de la société Haïtienne, se prépare et se partage en famille.  

  • Pastelitos Dominicanos - République Dominicaine

    27-09-2017

    Les Pastelitos Dominicanos sont de délicieux petits chaussons fourrés, sorte d’Empenadas de petite taille, dont les Dominicains raffolent. On les prépare généralement avec de la viande de bœuf ou du pouletet on les sert traditionnellement à l’apéritif, dans toutes les grandes occasions, notamment pour les repas des fêtes de Noël. 

  • Moro de Guandules - République Dominicaine

    20-09-2017

    Les Guandules sont des pois d’Angole. Originaire de la magnifique péninsule de Samanà où les sauces à base de noix de coco sont une spécialité, le Moro de Guandules est un plat traditionnel et typique de la gastronomie Dominicaine, souvent proposé dans les grandes occasions et notamment pour les fêtes de Noël. Pour ce plat qui accompagne remarquablement bien le poisson, les pois utilisés sont vendus en boîte, dans du lait de coco. 

  • Vindaye de Poisson – Ile Maurice

    13-09-2017

    Particulièrement apprécié à l’île Maurice, le Vindaye de poisson est un plat traditionnel qui se prépare la veille, avec différentes sortes de poisson à chair ferme comme le thon, l’espadon ou encore le mérou. On sert généralement ce plat originaire d’Inde très riche en saveurs, avec un bouillon de brèdes chouchou, ou une fricassée de lentilles et du riz blanc. On peut également le savourer froid ou en sandwich, ce que font les mauriciens au cours des traditionnels pique-nique familiaux. 

     

  • Langouste rôtie à la vanille - Nouvelle Calédonie

    06-09-2017

    La langouste, autrefois appelée «sauterelle de mer»,  est un crustacé marin qui vit essentiellement dans les mers tropicales et tempérées. En Nouvelle-Calédonie, elle fait partie des plats que l’on propose traditionnellement pour les fêtes de fin d’année. Très appréciée des gourmets en raison du raffinement et de la délicatesse de sa chair blanche, ferme et légèrement iodée, elle se peut se préparer de nombreuses façons. Rôtie, elle révélera toute la subtilité de ses saveurs, sublimées par la vanille. 

  • Griot de porc - Haïti

    30-08-2017

    Le Griot est un plat traditionnel haïtien, épicé et riche en saveurs. De savoureux morceaux de viande de porc, marinés, puis frits (ou cuits ou four pour plus de légèreté), fondants et délicieusement croustillants. Le Griot est le plat que l’on prépare à l’occasion des repas de fête ou de célébration, accompagné généralement de bananes pesées, de Piklizde riz Djon-Djon ou de riz collé.

  • Cafiroleta – Cuba

    23-08-2017

    La Cafiroleta est un dessert traditionnel Cubain d’une extrême douceur. Cette gourmandise est composée d’une purée de patates douces parfumée à la cannelle et adoucie par du lait de coco. Sa consistance, proche du flan est particulièrement moelleuse.

  • Bonbons piments - Ile Maurice

    16-08-2017

    Les bonbons (ou gâteaux) piments sont d’irrésistibles petites bouchées végétariennes épicées à base de pois du Cap, très prisées par les mauriciens qui les consomment à tous moments de la journée. Originaire d’Inde, les bonbons piments peuvent également se préparer avec des pois chiches ou des lentilles. Traditionnellement, ils servaient d’offrande aux divinités dans les temples. Croustillants et moelleux, les bonbons piments sont parfaits pour un apéritif relevé.

  • Pikliz - Haïti

    09-08-2017

    Le Pikliz est un condiment croquant typiquement haïtien, principalement composé de chou blanc et de carottes émincés que l’on fait mariner dans du vinaigre, comme les Pickles anglais. On le sert en accompagnement de plats frits, comme le griot de porc, les bananes plantain ou le poulet frit. On peut également le déguster dans un sandwich, nature pour une version veggie, ou en ajoutant de la viande, du jambon, ou du fromage.

  • Hachis Parmentier aux christophines et au bœuf

    02-08-2017

    Christophine, Chayotte, ou Chouchou, ce légume tropical qui ressemble à une grosse poire boursouflée, de couleur verte ou jaune pâle se trouve sur les étals de nos marchés. En termes de saveurs, gustativement il évoque la pomme de terre et sa texture rappelle la courgette. Sa tige, qu’on appelle Brède Chouchou est très appréciée à la Réunion et sur l’île Maurice. On consomme les Christophines, crues ou cuites. Nous vous proposons ici une recette onctueuse et originale de ce plat traditionnel et familial que vous pouvez préparer avec un reste de pot-au-feu, et servir accompagné d’une salade verte ou d’endives croquantes. 

  • Samoussas de légumes aux épices - Ile Maurice

    26-07-2017

    Les samoussas sont de petits beignets de forme triangulaire, originaires de l’Inde et du Pakistan dont la recette se décline en d’innombrables variantes. Composés d’une fine pâte de blé enrobant une farce cuisinée avec de la viande, des légumes et des épices comme la coriandre et le curcuma, ils se servent à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte et d’une sauce légèrement sucrée et pimentée Nous vous proposons une recette aux légumes qui séduira tous vos invités.

  • Poe de Banane - Nouvelle Calédonie

    19-07-2017

    Le Poe, prononcez Po-é, dessert d’origine Tahitienneest un Must en Nouvelle Calédonie où l’on trouve de nombreuses variétés de bananeIl fait partie des mets que l’on propose pour le repas de Noël. Nous avons choisi de vous présenter la recette à la banane, aux saveurs très douces, mais on peut également préparer cette spécialité avec de la papaye, de la goyave, de la mangue ou des patates douces Cuisiné avec du potiron, le Poe se sert en accompagnement de plats de viande ou de poisson. 

  • Riz Kashmir aux fruits secs - Ile de la Réunion

    12-07-2017

    Pour accompagner votre cari de camarons, un butter chicken, ou encore un curry, nous vous suggérons une recette de riz absolument délicieuse, très gourmande et aux multiples parfums. Enrichi de fruits secs et d’épices, ce riz extrêmement riche en saveurs constitue un plat végétarien très apprécié. Il est préparé avec du riz Basmati, cultivé en Inde et au Pakistan, qui signifie «Reine des Parfums», un riz les plus parfumés au monde, dont les grains fins s’allongent en cours de cuisson et ne collent pas.

     

  • Sauce Chien - Martinique & Guadeloupe

    05-07-2017

    La sauce Chien est une sauce Antillaise se rapprochant d’une vinaigrette à base de condiments et d’herbes aromatiques, relevée de piment. Elle est généralement utilisée pour assaisonner les viandes et poissons grillés mais elle peut également accompagner vos salades.

  • Flan de coco - Cuba

    28-06-2017

    Dans la gastronomie Cubaine, le flan de coco est un dessert traditionnel. Absolument fondant, économique et très simple à réaliser, ce flan aux saveurs de noix de coco d’une consistance parfaite, tendre et crémeux à la fois, se cuit au bain-marie.

  • Bananes pesées - Haïti

    21-06-2017

    Les bananes pesées ou Banan pézé font partie des incontournables de la gastronomie haïtienne. Ces tranches de bananes plantain frites, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, faciles et rapides à préparer, sont servies avec du Pikliz, un condiment à base de chou blanc et de carottes marinés, en accompagnement de la plupart des plats de viande.

  • Croquettes de Giraumon

    14-06-2017

    Le Giraumon, est une variété de potiron cultivé dans les îles également connu sous le nom de potiron Turban qui appartient à la famille des cucurbitacées. Peu calorique et riche en vitamine A, sa chair orangée, ferme et sucrée est déclinée en de multiples recettes. On le consomme en effet en salade, en purée, en gratin, en ratatouille et en potage auxquels il donne de la consistance. On en fait également de délicieuses confitures et de succulents desserts comme des flans et des gâteaux.

  • Chocolat antillais de première communion - Martinique

    07-06-2017

    En Martinique, le « chocolat de première communion » est une boisson traditionnelle que l’on prépare pour les grandes occasions : les baptêmes, les mariages et principalement pour la première communion qui est un grand jour de fête, réunissant toute la famille. On propose ce chocolat onctueux et riche en saveurs, rehaussé de cannelle et de muscade, accompagné de pain au beurre, autre spécialité martiniquaise.

  • Cari de camarons - Ile de la Réunion

    30-05-2017

    A la Réunion, le Cari ou Carry est Le plat traditionnel. Il désigne des plats de poisson ou de viande préparés avec du curcuma, appelé Safran Pays. Les camarons sont de grosses crevettes d’eau douce à la chair ferme, apparentées aux gambas. Le Cari de camarons est un plat notamment proposé pour les fêtes de fin d’année. C’est un plat de gourmets aux saveurs épicées que vous servirez accompagné de riz blanc, de haricots rouges et d’un rougail de tomates un peu relevé.  

     

  • Dulce de leche Cortado - République Dominicaine

    24-05-2017

    Le Dulce de Leche Cortado est un entremets typique et traditionnel de République Dominicaine très simple à réaliser. Chaque famille possède sa propre recette, mais le secret de ce délicieux dessert réside dans l’utilisation de lait très frais.

  • Achard de légumes – Ile de la Réunion

    10-05-2017

    L’achard de légumes est une sorte de salade croquante et épicée particulièrement facile à préparer, que l’on sert en entrée, ou en accompagnement de nombreux plats comme les Caris ou les rougails, avec du riz ou des pois d’Angole. Cette spécialité d’origine indienne est également délicieuse en garniture de sandwich «végétarien». Ce grand classique de la cuisine réunionnaise qui se marie particulièrement bien avec les grillades préparées au barbecue ravira vos convives.

  • Accras de morue - Guadeloupe

    03-05-2017

    Dans la cuisine antillaise, les accras de morue font partie des grands classiques. Ces irrésistibles petites bouchées, sont proposées en apéritif, ou en entrée, accompagnées d’une salade verte et d’une sauce pour nems ou d’une sauce sucrée et légèrement pimentée pour rouleaux de printemps, dont les saveurs se marient à merveille avec les accras. Les accras peuvent se préparer avec des crevettes,  du crabe, des langoustines, du poisson comme le thon ou encore des légumes comme la carotte ou le giraumon, sorte de potiron.

  • Petits pâtés - Guyane

    01-12-2015

    Ces savoureux petits pâtés sont généralement proposés et très appréciés à l’apéritif, notamment lors des « Chanté Nwel». Moelleux et délicatement parfumés et épicés, vous pouvez varier la recette en utilisant de la viande de bœuf.


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