Cocktails, recettes des iles... le blog Dominocho

  • Que choisir ? Les distilleries Guadeloupéennes

    19-03-2018

    L’archipel de la Guadeloupe compte 9 distilleries de rhum agricole encore en activité, dont 3 à Marie-Galante et 6 en Guadeloupe Continentale, toutes situées à Basse-Terre à l’exception de Damoiseau. 

     

  • Que choisir ? – Distilleries Martiniquaise

    12-03-2018

    Les distilleries en Martinique : des distilleries et des marques connues dans le monde entier 

    Dites «fumantes», sept distilleries sont encore en activité sur l’île. La plupart des distilleries proposent des rhums blancs, ambrés et bien sûrs, une magnifique collection de rhums vieux, avec des éditions et des cuvées spéciales, des millésimes, et des finitions très raffinées. L’usine du Galion à La Trinité, qui produit également du rhum traditionnel Grand Arôme et Grand Fond Galion, est la dernière usine sucrière de l’île.

  • Dessert de fraises au rhum pétillant

    07-03-2018

    Nous vous proposons de concocter un dessert à la fois frais et raffiné qui conclura merveilleusement un bon dîner et ravira vos invités. Il est réalisé avec du rhum pétillant, une boisson originale, élaborée à base de rhum légèrement distillé et naturellement fermenté, qui se marie divinement aux parfums subtils et gourmands de la fraise. 

  • Que choisir ? - Le rhum a Cuba

    05-03-2018

    Cuba est la plus grande île des Caraïbes proche de la Floride. Elle fut découverte en 1492 par Christophe Colomb qui y introduisit la canne à sucre un peu plus tardC’est une île hors du temps, avec ses habitations colorées et ses vieilles voitures américaines, où le ron, porteur d’une histoire passionnantecoule à flot

  • Que choisir ? - Le rhum à la Réunion

    28-02-2018

    A la Réunion le rhum est un symbole de convivialité. On le boit entre amis ou en famille et la coutume veut qu’on en offre un petit verre aux visiteurs. Traditionnellement, de nombreux restaurateurs proposent gracieusement un rhum arrangé de leur fabrication à la fin du repas

  • Labouyi de banane Vegan - Haïti

    28-02-2018

    La bouillie (Labouyi en créole) Banane fait partie de ces plats qui évoquent immanquablement des souvenirs d’enfance à tous les Haïtiens. Cette sorte de porridge, à la consistance veloutée et aux parfums épicés est traditionnellement servie au petit-déjeuner. C’est un plat chaleureux, réconfortant qui constitue également un délicieux goûter et se propose même au souper. Elle se consomme tiède ou froide .

  • Que choisir ? - Le rhum en République Dominicaine

    26-02-2018

    Avec ses paysages de carte postale et ses plages splendides, la République Dominicaine est une destination très attirante pour les touristes, d’autant que l’île est réputée pour ses séjours festifs.

  • Beignets Haïtiens à la banane – Haïti

    21-02-2018

    Ces petits beignets sont très appréciés à Haïti, notamment pendant le Carnaval. La particularité de ce dessert très prisé, est d’être préparé avec de la bananeCes petites bouchées constituent parfois le repas familial du soir pour le plus grand plaisir des enfants, qui se régalent de leurs saveurs douces et sucrées. 

  • Que choisir ? - Le rhum à l’île Maurice

    19-02-2018

    Les Mauriciens l’appellent «la perle de l’Océan Indien». Avec ses plages splendides l’île Maurice, évocatrice de soleil et de douceur de vivre, attire de nombreux touristes, qui rêvent de siroter de savoureux cocktails à base de rum en admirant la mer turquoise. 

  • Que choisir ? Tout pout une Saint Valentin parfaite !

    12-02-2018

    Le 14 février, on fêtera les amoureux. C’est l’incontournable Saint Valentin ! L’occasion de se retrouver en tête-à-tête et de partager un moment de tendresse et d’intimité, d’apprécier le temps présent, et se remémorer de bons moments passés. La Saint Valentin est fêtée partout dans le monde, même si ses origines semblent bien mystérieuses.

  • Reflets de fraises

    07-02-2018

    Importée en France au début du 18ème siècle par Amédée François Frézier, un ingénieur militaire également botaniste, qui en rapporta 5 plants du Chili, la fraise est un fruit dont la saveur séduit petits et grands. Nous vous proposons une recette de dessert particulièrement originale et très simple à réaliser, à base de fraises et de framboises, dont les parfums seront sublimés par le rhum pétillant Appolinaire.

  • "Un carnaval là-bas" - Guadeloupe

    05-02-2018

    Le Carnaval de Guadeloupe débute le dimanche de l’Epiphanie et se termine le mercredi des cendres.  

    Ancré dans les mœurs, extrêmement festif, le Carnaval est un événement très important pour les Guadeloupéens.  

    Il donne lieu à de nombreuses réjouissances et manifestations comme les bals masqués et les concours de costumes, de chant ou encore de danse. 

  • "Un carnaval là-bas" - Martinique

    29-01-2018

    Le Carnaval de Martinique, extrêmement festif, joyeux et coloré, est un des évènements majeurs de l’île. Très ancré dans la tradition, il démarre vers la mi- février, et se déroule principalement les jours «gras», c’est à dire ceux qui précèdent le carême, du dimanche gras, au mercredi des CendresSa grande particularité est d’être véritablement créatif et participatif.

  • Que choisir ? - Tout pour une chandeleur parfaite !

    29-01-2018

    En dehors de Noël et de l’épiphanie, la chandeleur est probablement l’une des fêtes préférées des enfants. Les adultes quant à eux, gardent en mémoire la délicieuse odeur des crêpes préparées avec amour par leurs mamans et leurs mamies et qu’ils garnissaient de confiture 

    La chandeleur est en effet une fête avant tout familiale, qui évoque la chaleur et la convivialitéSelon les régions, les traditions diffèrent, mais, partout, on se réunit pour partager, au cœur de l’hiver, un moment de chaleur et de douceur.  

    Chacun agrémente sa crêpe comme il le souhaite et tous s’accordent pour féliciter la pâtissière du jour. Chaque maman a sa recette, souvent héritée de sa maman. C’est ce qui fait de la chandeleur une fête particulière, parce qu’elle permet, au-delà des recettes, de perpétuer des valeurs et des traditions. 

     

  • "Un carnaval là-bas" - Haïti

    15-01-2018

    Le Carnaval à Haïti est une période de nombreuses et grandes réjouissances, et d’affranchissement. Les gens se défoulent un peu pour oublier le quotidien et profiter pleinement de cette grande fête populaire.

  • "Un carnaval là-bas" - La Guyane

    08-01-2018

    Le Carnaval de Guyane peut durer de 1 à 2 moisIl reflète la diversité des différentes ethnies et des différentes cultures de la Guyane. Il se déroule entre l’Epiphanie et le Mercredi des Cendres

  • "Un carnaval là-bas" - Général

    08-01-2018

    Ce sont les colons Catholiques Français, au 17ème siècle,  qui sont à l’origine du Carnaval aux Antilles. Avant le jeûne de 40 jours du Carême, ils aimaient faire la fête ensemble, organisaient des bals masqués et de somptueuses réceptions.

  • Rougail Saucisses - La Réunion

    03-01-2018

    Le Rougail Saucisses est un plat traditionnel et emblématique de l’île de la Réunion. Il s’agit en réalité d’un plat très simple, rapide à réaliser et peu onéreux, composé de tranches de saucisses, fumées la plupart du temps, cuites avec un rougail de tomatesépicé différemment selon les régions. Car pour le Rougail aussi, chaque famille a sa propre recette. A la Réunion, on utilise des saucisses fraîches et artisanales et des saucisses fumées spécialement faîtes pour ce plat. Chez nous, la saucisse de Montbéliard, de Toulouse ou les Diots de Savoie conviendront parfaitement.

  • Colombo de poulet - Antilles

    27-12-2017

    Aux Antilles, le colombo est un mélange d’épices, proche du curry dont il existe plusieurs variantes. Toutefois, les ingrédients les plus utilisés sont le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, et de graines de moutardeIl sert à l’élaboration de nombreux plats auxquels il a donné son nom, le Colomboque l’on prépare avec différentes viandes et poissons. Emblématique de la gastronomie antillaise, le colombo est une recette délicieusement épicée qui ravira tous vos invités.

  • Gratin d’igname et patate douce - Guadeloupe

    20-12-2017

    L’igname est un tubercule d’origine Africaine, qui se prépare de différentes manières, en friture, en gratin … et qui accompagne admirablement bien les plats de viande. Très présent dans la cuisine Martiniquaise, il fait partie des «légumes pays», tout comme la patate douce, qui est depuis longtemps une base de l’alimentation des îles, et qui elle aussi se décline en de nombreuses recettes . Nous vous proposons celle-ci, qui marie les saveurs subtilement sucrées de ces deux «légumes pays», dans ce gratin divinement exotique. 

  • "Un Noël Là-bas" - Jamaïque

    18-12-2017

    La Jamaïque est une île qui se situe dans la mer des Caraïbes, au Sud de Cuba et à l’ouest d’Haïti. La nation du Reggae possède une culture, très riche, marquée par différentes influences, et dans laquelle les contes populaires et les croyances religieuses occupent une place importance. Calypso, Soca et Reggae bien sûr, la musique et les danses sont omniprésentes

  • Blue Hawaiian - Hawaï

    15-12-2017

    Voici un cocktail exotique inspiré de la culture Tikki, dont la jolie couleur bleue lui vaut parfois le nom de Swimming Pool Cocktail (Cocktail Piscine). De par sa composition, à base de rhum blanc, de lait de coco et de jus d’ananas, il est une sorte de variante de la Piña Colada et se prépare également au blender. Ce cocktail onctueux et savoureux, très simple à réaliser, vous plongera irrémédiablement dans une ambiance tropicale. 

  • Pâté Créole Salé - La Réunion

    13-12-2017

    Traditionnellement, le pâté créole de la Réunion se prépare avec du saindoux. Cette recette typique, symbolise la richesse de la gastronomie Réunionnaise puisqu’elle mixe des traditions Françaises, pour la viande cuite dans la graisse, qu’on appelle Godiveau, et Indiennes, pour la pâte parfumée. Ce pâté sucré-salé, est généralement proposé en période de fêtes entre le déjeuner et le dîner, accompagné d’un café et d’une anisette, ou d’un petit verre de rhum arrangé. 

  • Un Noël Là-bas - République Dominicaine

    11-12-2017

    La Rep’Dom, ou République Dominicaine est une île des Grandes Antilles, qui, avec Haïti, forme l’île d’Hispaniola. 

    En République Dominicaine, on pratique encore de très anciens rituels pour fêter Noël. Sur cette île, où les gens vivent avec passion, les traditions religieuses sont encore très respectées. Ici par exemple, c'est le 6 janvier, date à laquelle l'enfant Jésus a reçu ses présents des rois mages, que l'on remet traditionnellement les cadeaux aux enfants.

  • Cuban Manhattan – Cuba

    08-12-2017

    Le Manhattan fait partie des cocktails classés dans les «Unforgettables» (Inoubliables) par l'International Bartenders Association (Association Internationale des Barmen) créée en 1951 pour représenter les meilleurs barmen du monde. On raconte qu’il aurait été inventé en 1874 par un barman du Manhattan Club, lors d’une soirée organisée en l’honneur de Samuel J. Tilden, candidat aux élections présidentielles de 1876, mais il est plus probable qu’il soit l’un des cocktails inventés pour représenter les différents quartiers de New York, à l’instar du Queens ou du Staten Island Coktail. Quoiqu’il en soit, il est devenu un grand classique, dont il existe plusieurs variantes comme celle que nous vous proposons. Elle est inspirée du Perfect Manhattan et est appelée Cuban Manhattan, car le rhum remplace le Rye Whiskey (Whisky de seigle) de la version originale. Traditionnellement, ce cocktail se prépare au verre et pas au shaker.  

  • Gâteau de Noël aux fruits confits - Jamaïque

    06-12-2017

    En Jamaïque, il n’existe pas de Noël sans un gâteau de fruits confits. Ce gâteau traditionnel appelé Jamaican black cake (Gâteau noir Jamaïcain) ou Jamaican fruit cake (Gâteau de fruits Jamaïcain) accompagne le Sorrel Wine sur toutes les tables. Chaque famille le réalise selon sa recette, plus ou moins riche, et contenant plus ou moins de rhum. Certaines d’entre elles laissent les fruits macérer dans le rhum durant une très longue période. 

  • "Un Noël Là-bas" - Nouvelle Calédonie

    04-12-2017

    La Nouvelle Calédonie est un archipel du Pacifique Sud, et même s’il fait très chaud en Décembre, c’est dans son traditionnel costume rouge et blanc que le père Noël fait rêver les enfants et leur distribue ses sucreries. Rares sont les maisons pourvues d’une cheminée, alors pour qu’il puisse offrir leurs cadeaux aux enfants, on lui remet les clefs de la ville. 

  • L’Appolini

    01-12-2017

    Dominocho vous propose sa version du célèbre cocktail italien, le Bellini. Celui-ci a été créé en 1948 à Venise au Harry’s Bar qui lui donna ce nom car sa couleur lui faisait penser à la robe d’un saint figurant sur un tableau peint par Giovanni Bellini. Nous avons gardé l’âme de ce mélange divin, en lui donnant une touche exotique, grâce au rhum pétillant Appolinaire Reflets. Cette boisson unique et très originale, associant la finesse du champagne à des subtils parfums de rhum, se marie à merveille avec la douceur du nectar de pêche. Très raffiné, son succès repose sur la qualité des ingrédients utilisés, notamment le nectar de pêche.

  • "Un Noël là-bas " - La Réunion

    27-11-2017

    A la Réunion, on est loin de la neige et des températures hivernales de l’hexagone. C’est la saison de récolte des mangues et des letchis. C’est aussi la période où les flamboyants sont en fleur. Ces arbres, en forme de parasols géants couverts de fleurs rouges sont absolument extraordinaires et annoncent les fêtes de fin d’année.

  • Gâteau nuage au fromage frais et à la vanille Bourbon - Île de la Réunion

    22-11-2017

    C’est au début du 19ème siècle que les premiers plants de vanille ont été introduits à la Réunion, autrefois appelée île Bourbon, ce qui explique le label Vanille Bourbon. Cette variété d’orchidée originaire du Mexique a besoin d’une abeille qui ne vit pas ailleurs, pour être pollinisée. C’est donc l’homme qui intervient à l’aide d’une petite aiguille pour permettre à la fleur de donner une gousse. La vanille Bourbon, célèbre et utilisée dans le monde entier, possède des parfums doux, réputés relaxants, qui aromatisent divinement tous les desserts maison, mais aussi les plats de poisson, de coquillages ou de viande blanche. Nous vous proposons une recette de gâteau très léger, aux parfums vanillés. 

  • Un Noël Là-bas – Ile Maurice

    20-11-2017

    A l’île Maurice, bordée de magnifiques plages à la mer turquoise, Noël est synonyme de soleil. Durant cette période festive et populaire, les villes, petites ou grandes s’animent joyeusement. 

  • Mayi moulin colé - Haïti

    15-11-2017

    Le mayi moulin est un plat traditionnel et classique de la gastronomie haïtienne, à base de maïs moulu. Avec le riz, il est un accompagnement de base, mais on le consomme également nature, avec un peu de pain frais ou grillé, ou une sauce chaudeIl s’accorde notamment parfaitement bien les  plats de poisson en sauce.  

  • "Un Noël Là-bas" - Haïti

    13-11-2017

    Bordant la Mer des Caraïbes, Haïti est une île des Grandes AntillesLa cuisine haïtienne, comparable à la cuisine créole, réunit les différentes traditions culinaires de l’île.

  • Shrubb - Martinique

    10-11-2017

    Le Shrubb est La liqueur que les martiniquais préparent  traditionnellement pour le repas de Noël et plus généralement pour les fêtes de fin d’annéeIls le préparent à la maison, pour l’offrir de bon cœur à leurs amisEt pour cela, c’est dès le mois de novembre qu’ils commencent à les préparatifsen mettant les écorces d’oranges et autres agrumes à sécher au soleilPuis, une fois le shrubb préparé, la lente macération commence, pour que les parfums se fondent et se confondent, dans cette succulente boisson festive, sucrée et extrêmement parfuméequi symbolise le soleil des Antilles et la convivialité.  

  • Poulet rhum vanille aux saveurs - Île de la Réunion

    08-11-2017

    A la Réunion, où les influences sont très variées, on cuisine le poulet de multiples façons. Le poulet coco ou le cari de poulet sont des mets très prisés aux saveurs typiquement Réunionnaises. Partout au bord des routes, on trouve des marchands qui proposent leurs délicieux poulets grillés épicés qu’on appelle «poulets poussière». Ce sont des poulets marinés dans un mélange d’herbes et d’épices avant d’être grillés en crapaudineNous vous invitons à découvrir une recette aux saveurs douces et délicates qui fera l’unanimité auprès vos invités. 

  • "Un Noël Là-bas" - Cuba

    06-11-2017

    A Cuba aussi on fête un Noël ensoleillé ! Sur cette île hors du tempsNoël est avant tout une fête familiale, qui permet de se retrouver autour d’un repas exceptionnel et de danser ensemble sur les innombrables mélodies cubaines dans une ambiance gaie et chaleureuse.  

  • Sorrel Wine - Jamaïque

    03-11-2017

    Avec le gâteau aux fruits confits, le Sorrel Wine est le "must have" en Jamaïque pour les fêtes de Noël. Il s’agit d’une boisson alcoolisée de couleur rouge, légèrement épicée, dont la base est une plante appelée Roselle, Flor de Jamaïca, Oseille de Guinée, Bissap ou encore Groseille pays aux Antilles. On trouve cette variété d’Hibiscus (Hibiscus Sabdariffa) dans les zones tropicales. Sa saveur rappelle un peu la canneberge (Cranberry).  

  • Fricassée de crabes des Antilles – Guadeloupe

    01-11-2017

    Pendant la période de Pâques, le crabe est roi dans la gastronomie Antillaise. On le consomme de différentes façons, dans différents plats en sauce traditionnels comme le Matété (ou Matoutou), en Calalou, farcis ou encore en fricassée comme dans cette recette. La chair des crabes de terre, que l’on attrape dans la Mangrove et les endroits humides avec des pièges appelés «Z’atrap», est beaucoup plus tendre que celle des crabes de mer. 

  • Que choisir ? - Le rhum à Haïti

    30-10-2017

    Haïti, situé dans la mer des Caraïbes, est une île où règne la diversité des paysages et des cultures.

    A Haïti, on cultive différentes variétés de cannes à sucre en fonction des régions, principalement choisies pour leurs qualités aromatiques. Certaines, comme la Cristalline, sont des espèces rares.

  • Batida de Limão - Brésil

    27-10-2017

    Les Batidas sont des cocktails inventés au Brésil qui se composent principalement de cachaça, le «rhum» brésilien élaboré à base de pur jus de canne, de fruits frais et de glace. Leur texture veloutée évoque les milk-shakes. La Batida de limão, autrement dit de citron, très simple à réaliser, est la plus traditionnelle et l’une des plus consommées. Cette recette se prépare avec des citrons verts, au mixer. 

  • Riz Djon-Djon – Haïti

    25-10-2017

    Le riz Djon-Djon est un plat traditionnel du Nord d’Haïti. Il tient son nom des champignons noirs Djon-Djon utilisés pour colorer le riz et le parfumer de saveurs incomparablement délicates et finement boisées. Ce riz noir savoureux, servi avec du Pikliz, accompagne à merveille un Griot de porc ou un poulet frit.

  • Royal Mojito

    20-10-2017

    Le Mojito, cocktail cubain par excellence est le préféré des françaisParmi les nombreuses variantes qu’il a pu inspirer, le Royal Mojito est la plus chic et la plus festive. La recette reprend celle de base, mais ici, l’eau gazeuse est remplacée par du champagne. A l’approche des fêtes, c’est le cocktail idéal pour épater et séduire vos invités.

  • Concombres chauds mijotés à l’ail et à la tomate

    18-10-2017

    Pour changer de l’habituel concombre proposé en crudité, nous vous proposons une façon originale de le consommer. En effet, peu de gens savent que le concombre peut être préparé chaud ! Et pourtant, avec la chaleur, sa chair devient douce, proche de la courgette, tout en gardant sa fermeté. Voici donc une recette simple pour vous initier à ce goût surprenant. 

  • Ti’Punch vieux

    13-10-2017

    Bien plus qu’un cocktail, le Ti’Punch fait partie des traditions dans les Antilles Françaises. En Martinique et en Guadeloupe notamment, cette boisson emblématique est préparée selon un véritable rituel dans de multiples occasions, en famille ou entre amis. La recette traditionnelle, réalisée avec du rhum blanc agricole, du sucre de canne et du citron vert, a donné naissance à quelques variantes comme le Ti’Punch vieux, très subtil et aromatique. 

     

  • Galettes d’Igname - Nouvelle Calédonie

    11-10-2017

    L’igname est un tubercule succulent, facile à cuisiner et qui possède de nombreuses vertus. Encore peu utilisé en France, l'igname, par sa forme et sa texture, évoque la patate douce ou le manioc. On le prépare de multiples façons, en gratin, en purée, en potage ou sous forme de galettes. Sa chair très sucrée, permet également de l’utiliser pour confectionner des desserts, comme des compotes, des gâteaux ou des glaces. Proposées avec du riz blanc, ces galettes accompagneront de façon originale vos plats de viande et de poisson.  

  • Que choisir ? - Le rhum dans le monde

    09-10-2017

    C’est en 1493 que Christophe Colomb introduisit la canne à sucre sur l’île d’Hispaniola grâce à des plants importés des Canaries. Le rhum, dans sa forme primitive, produit à l’époque à base de résidus de l’activité sucrière et grossièrement distillé, fait son apparition. Rapidement adopté et transporté par les pirates et autres flibustiers, il commença à se démocratiser et à franchir les frontières.

  • Cuba Libre - Cuba

    06-10-2017

    Créé en 1900, après l’indépendance de Cuba, le Cuba Libre est l’un des cocktails les plus connus au monde. Très rafraîchissant et très facile à réaliseril est composé d’ingrédients simples. La légende raconte qu’il doit son nom à un soldat américain qui, souhaitant porter un toast, leva son verre Por Cuba Libre (A Cuba libre). Il deviendra légendaire pendant la prohibition.  Le Cuba Libre se prépare directement dans un verre. 

  • Soupe Joumou - Haïti

    04-10-2017

    La soupe Joumou, à base de giraumon, une sorte de potiron, est un plat traditionnel Haïtien chargé d’histoire. On l’appelle également « Soupe du premier janvier » ou « Soupe de l’indépendance », car elle est classiquement servie le 1er Janvier et célèbre l’indépendance d’Haïti, proclamée le 1er Janvier 1804. Auparavant, ce plat tout à fait symbolique et très ancré dans toutes les couches de la société Haïtienne, se prépare et se partage en famille.  

  • Batida de Coco - Brésil

    29-09-2017

    Les Batidas sont de célèbres cocktails brésiliens, sortes de milk-shakes alcoolisés. Il en existe de multiples variantes, la recette de base se composant le plus souvent de Cachaça, ou Pinga comme l’appellent les Brésiliens, de fruits, de sucre et de glace. La Batida de coco, particulièrement gourmande, est l’une des plus appréciéesLa recette que nous vous proposons se prépare à l’aide d’un mixer. 

  • Pastelitos Dominicanos - République Dominicaine

    27-09-2017

    Les Pastelitos Dominicanos sont de délicieux petits chaussons fourrés, sorte d’Empenadas de petite taille, dont les Dominicains raffolent. On les prépare généralement avec de la viande de bœuf ou du pouletet on les sert traditionnellement à l’apéritif, dans toutes les grandes occasions, notamment pour les repas des fêtes de Noël. 

  • Que choisir ? - La Cachaça

    25-09-2017

    Boisson emblématique au Brésil, son pays d’origine, et connue dans le monde entier grâce à la Caïpirinha, cocktail rafraîchissant et inspirant la fête.

  • Ginger Mojito (Cur’Caraïbes)

    22-09-2017

    Le mojito a été proclamé boisson nationale de Cuba en 1946. Ce célèbre cocktail à base de rhum a inspiré de nombreux Bartenders qui ont inventé diverses variantes. Le sirop de gingembre de Cur’Caraïbes aux saveurs exceptionnelles, est élaboré en Guadeloupe. Il rehausse la recette originale de ce cocktail très frais d’une note délicieusement épicée et raffinée.

  • Moro de Guandules - République Dominicaine

    20-09-2017

    Les Guandules sont des pois d’Angole. Originaire de la magnifique péninsule de Samanà où les sauces à base de noix de coco sont une spécialité, le Moro de Guandules est un plat traditionnel et typique de la gastronomie Dominicaine, souvent proposé dans les grandes occasions et notamment pour les fêtes de Noël. Pour ce plat qui accompagne remarquablement bien le poisson, les pois utilisés sont vendus en boîte, dans du lait de coco. 

  • Que choisir ? - Rhum Blanc, ambré, vieux, millésimé, épicé ou encore arrangé…

    18-09-2017

    Tout comme son histoire, le rhum est une boisson d’une grande richesse, produite dans de nombreuses régions du monde, et selon différents procédés. Il existe de multiples variétés de cette eau-de-vie dont la matière première est la canne à sucreToutefois, certaines différences fondamentales permettent de les distingueret de les choisir principalement en fonction de la façon dont on souhaite les déguster. 

  • Vindaye de Poisson – Ile Maurice

    13-09-2017

    Particulièrement apprécié à l’île Maurice, le Vindaye de poisson est un plat traditionnel qui se prépare la veille, avec différentes sortes de poisson à chair ferme comme le thon, l’espadon ou encore le mérou. On sert généralement ce plat originaire d’Inde très riche en saveurs, avec un bouillon de brèdes chouchou, ou une fricassée de lentilles et du riz blanc. On peut également le savourer froid ou en sandwich, ce que font les mauriciens au cours des traditionnels pique-nique familiaux. 

     

  • Que choisir ? - Rhum, rum ou ron

    11-09-2017

    Difficile de choisir entre les différents types de rhums ! Dans cet article nous vous proposons de découvrir leurs principales caractéristiques et quelques exemples pour les déguster.On distingue 3 grands types de rhums : les rhums, les rums et les rones…

  • Piña Colada - Martinique & Guadeloupe

    08-09-2017

    La Piña Colada est l’un des plus célèbres cocktails au monde. Evocatrice de plages ensoleillées et de parfums exotiques, elle aurait été inventée en 1954 par un barman de l’hôtel Hilton de San Juan, qui rêvait de concentrer toutes les saveurs de Puerto Rico en une seule boisson, et notamment celles de l’ananas frais. Déclarée boisson nationale de Puerto Ricosa recette a été déclinée en d’innombrables variantes au cours des années. Nous vous proposons la nôtre, à base de rhum blanc de Martinique et de punch coco de Guadeloupe. 

  • Langouste rôtie à la vanille - Nouvelle Calédonie

    06-09-2017

    La langouste, autrefois appelée «sauterelle de mer»,  est un crustacé marin qui vit essentiellement dans les mers tropicales et tempérées. En Nouvelle-Calédonie, elle fait partie des plats que l’on propose traditionnellement pour les fêtes de fin d’année. Très appréciée des gourmets en raison du raffinement et de la délicatesse de sa chair blanche, ferme et légèrement iodée, elle se peut se préparer de nombreuses façons. Rôtie, elle révélera toute la subtilité de ses saveurs, sublimées par la vanille. 

  • Que choisir ? - Rhum agricole ou rhum traditionnel

    04-09-2017

    Le rhum est une eau-de-vie issue de la canne à sucre que l’on consomme pur, en cocktail ou arrangé. Mais il existe une grande diversité de rhums qui sont élaborés selon différentes méthodes. Dans cet article, nous vous présentons les deux grandes familles et leur utilisation.

  • Banana Milk Shake

    01-09-2017

    Le Banana Milk Shake est un cocktail onctueux, aux saveurs délicieusement exotiques, mêlant les parfums puissants du rhum blanc, à ceux très suaves de la banane et à la douceur de la crème fraîche 

  • Griot de porc - Haïti

    30-08-2017

    Le Griot est un plat traditionnel haïtien, épicé et riche en saveurs. De savoureux morceaux de viande de porc, marinés, puis frits (ou cuits ou four pour plus de légèreté), fondants et délicieusement croustillants. Le Griot est le plat que l’on prépare à l’occasion des repas de fête ou de célébration, accompagné généralement de bananes pesées, de Piklizde riz Djon-Djon ou de riz collé.

  • Planteur - Jamaïque

    25-08-2017

    Il existe deux versions concernant les origines de ce célèbre punch. L’une d’elles raconte qu’il aurait été inventé par la femme d’un planteur de canne à sucre jamaïcain qui souhaitait rafraîchir les ouvriers de son époux. Fred Myer’s utilisa sa recette en 1879 à l’occasion de l’inauguration de sa distillerie «Myer’s Rhum» en Jamaïque et le New York Times la publia en Août 1908. L’autre version raconte qu’il aurait été créé par un barman du Planter’s House Hotel, dans le Missouri, en 1904. Incontournable aux Antilles, il est idéal pour donner une note délicieusement exotique à vos soirées.

  • Cafiroleta – Cuba

    23-08-2017

    La Cafiroleta est un dessert traditionnel Cubain d’une extrême douceur. Cette gourmandise est composée d’une purée de patates douces parfumée à la cannelle et adoucie par du lait de coco. Sa consistance, proche du flan est particulièrement moelleuse.

  • Apple Pie

    18-08-2017

    L’Apple Pie est un cocktail très particulier, dans la mesure où il est décliné en de très nombreuses variantes, à base de spiritueux différents, mais qui toutes, comportent de la pomme d’une façon ou d’une autre, comme ici du Calvados. Il semble qu’à l’origine, ce cocktail composé de vodka, de jus de pommes et de cannelle était servi sans verre, directement dans la bouche du buveur. On commençait par verser le jus de pomme, puis la vodka et on ajoutait du sucre à la cannelle ou de la crème fouettée. La recette que nous vous proposons est à base de rhum et se prépare dans un shaker. 

  • Bonbons piments - Ile Maurice

    16-08-2017

    Les bonbons (ou gâteaux) piments sont d’irrésistibles petites bouchées végétariennes épicées à base de pois du Cap, très prisées par les mauriciens qui les consomment à tous moments de la journée. Originaire d’Inde, les bonbons piments peuvent également se préparer avec des pois chiches ou des lentilles. Traditionnellement, ils servaient d’offrande aux divinités dans les temples. Croustillants et moelleux, les bonbons piments sont parfaits pour un apéritif relevé.

  • Piña Colada Originale - Puerto Rico

    11-08-2017

    La Piña Colada est probablement le cocktail qui présente le plus de variantes au monde. Ce mélange savoureux de rhum, de jus d’ananas et de lait de coco a inspiré de nombreux Bartenders, qui ont modifié la recette originale en lui apportant leur touche personnelle. Créé en 1954 par Don Ramon Marreroun barman de Puerto Rico, la Piña Colada ou «Ananas pressé» est l’un des cocktails les plus consommés en France. 

  • Pikliz - Haïti

    09-08-2017

    Le Pikliz est un condiment croquant typiquement haïtien, principalement composé de chou blanc et de carottes émincés que l’on fait mariner dans du vinaigre, comme les Pickles anglais. On le sert en accompagnement de plats frits, comme le griot de porc, les bananes plantain ou le poulet frit. On peut également le déguster dans un sandwich, nature pour une version veggie, ou en ajoutant de la viande, du jambon, ou du fromage.

  • Caïpirinha – Brésil

    04-08-2017

    La Cachaça est l’alcool national au Brésil. C’est une sorte de cousine du rhum agricole, puisqu’elle est issue de pur jus de cannes à sucre, fermenté et distillé à basse température, avant de séjourner en fûts d’inox ou de bois neutre. Elle se boit principalement sous forme de cocktails, dont le plus célèbre est la Caïpirinha (prononcez Caïpirigna). Elle trouve ses origines au 17ème siècle, époque à laquelle elle était préparée avec du miel et servait de remède. Progressivement, on remplaça le miel par du sucre et dans les années 50, on compléta la Caïpirinha de glace. Simple à réaliser, évocatrice de soleil et de fiesta, la Caïpirinha vous emmène immanquablement sous les tropiques.

  • Hachis Parmentier aux christophines et au bœuf

    02-08-2017

    Christophine, Chayotte, ou Chouchou, ce légume tropical qui ressemble à une grosse poire boursouflée, de couleur verte ou jaune pâle se trouve sur les étals de nos marchés. En termes de saveurs, gustativement il évoque la pomme de terre et sa texture rappelle la courgette. Sa tige, qu’on appelle Brède Chouchou est très appréciée à la Réunion et sur l’île Maurice. On consomme les Christophines, crues ou cuites. Nous vous proposons ici une recette onctueuse et originale de ce plat traditionnel et familial que vous pouvez préparer avec un reste de pot-au-feu, et servir accompagné d’une salade verte ou d’endives croquantes. 

  • Punch Coco - Guadeloupe

    28-07-2017

    Le punch coco est probablement le plus onctueux de tous. A la fois délicieusement suave et extrêmement parfumé, ce nectar à la consistance onctueuse et crémeuse, marie merveilleusement les parfums du rhum et la douceur de la noix de coco.

  • Samoussas de légumes aux épices - Ile Maurice

    26-07-2017

    Les samoussas sont de petits beignets de forme triangulaire, originaires de l’Inde et du Pakistan dont la recette se décline en d’innombrables variantes. Composés d’une fine pâte de blé enrobant une farce cuisinée avec de la viande, des légumes et des épices comme la coriandre et le curcuma, ils se servent à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte et d’une sauce légèrement sucrée et pimentée Nous vous proposons une recette aux légumes qui séduira tous vos invités.

  • Ti’Punch – Martinique

    21-07-2017

    En Martinique, le Ti’Punch, que l’on appelle aussi un feu, est bien plus qu’une simple boisson. C’est une véritable institution qui fait partie de la culture, que l’on partage entre amis et qui réconcilie les ennemis. Il se prépare lentement, selon un rituel très précis qui consiste à presser 1/4 de citron vert, puis à le lâcher dans son verre, et à ajouter le rhum en dernier, après que le jus de citron et le sucre de canne soient parfaitement mélangés. Traditionnellement, on l’agitait ensuite avec un bois-lélé. On le propose généralement accompagné d’un petit verre d’eau appelé le «crase».

  • Poe de Banane - Nouvelle Calédonie

    19-07-2017

    Le Poe, prononcez Po-é, dessert d’origine Tahitienneest un Must en Nouvelle Calédonie où l’on trouve de nombreuses variétés de bananeIl fait partie des mets que l’on propose pour le repas de Noël. Nous avons choisi de vous présenter la recette à la banane, aux saveurs très douces, mais on peut également préparer cette spécialité avec de la papaye, de la goyave, de la mangue ou des patates douces Cuisiné avec du potiron, le Poe se sert en accompagnement de plats de viande ou de poisson. 

  • Frozen Daïquiri – Cuba

    14-07-2017

    Le Frozen Daïquiri, également appelé Daïquiri Floridita, est une version mixée et frappée du célèbre cocktail inventé à cuba par 2 ingénieurs qui y travaillaient. Il acquit sa notoriété notamment grâce à l’écrivain américain Ernest Hemingway qui en raffolait. Un cocktail extrêmement rafraichissant qui se prépare au blender.

  • Riz Kashmir aux fruits secs - Ile de la Réunion

    12-07-2017

    Pour accompagner votre cari de camarons, un butter chicken, ou encore un curry, nous vous suggérons une recette de riz absolument délicieuse, très gourmande et aux multiples parfums. Enrichi de fruits secs et d’épices, ce riz extrêmement riche en saveurs constitue un plat végétarien très apprécié. Il est préparé avec du riz Basmati, cultivé en Inde et au Pakistan, qui signifie «Reine des Parfums», un riz les plus parfumés au monde, dont les grains fins s’allongent en cours de cuisson et ne collent pas.

     

  • Mojito Fraise

    07-07-2017

    Le Mojito Fraise est un cocktail délicieux, qui apporte à la recette originale du Mojito, une note fruitée et colorée, en alliant avec subtilité la fraicheur de la menthe et la saveur sucrée de la fraise.

  • Sauce Chien - Martinique & Guadeloupe

    05-07-2017

    La sauce Chien est une sauce Antillaise se rapprochant d’une vinaigrette à base de condiments et d’herbes aromatiques, relevée de piment. Elle est généralement utilisée pour assaisonner les viandes et poissons grillés mais elle peut également accompagner vos salades.

  • Daïquiri Fraise

    30-06-2017

    Inspiré de la recette originale du Daiquiri, le Daiquiri à la fraise, aussi appelé Strawberry Daiquiri, est un cocktail de type frozen, très rafraichissant. Sa texture onctueuse, grâce à l'ajout de fraises fraiches mixées, en fait un délice.

  • Flan de coco - Cuba

    28-06-2017

    Dans la gastronomie Cubaine, le flan de coco est un dessert traditionnel. Absolument fondant, économique et très simple à réaliser, ce flan aux saveurs de noix de coco d’une consistance parfaite, tendre et crémeux à la fois, se cuit au bain-marie.

  • Mojito Pétillant

    23-06-2017

    Aujourd’hui, tout le monde connaît le Mojito, probablement le plus célèbre des cocktails Cubains. Nous vous proposons de revisiter ce grand classique, proclamé boisson nationale en 1946, en remplaçant l’eau pétillante traditionnellement utilisée, par du rhum pétillant qui lui donnera une touche divinement raffinée.

  • Bananes pesées - Haïti

    21-06-2017

    Les bananes pesées ou Banan pézé font partie des incontournables de la gastronomie haïtienne. Ces tranches de bananes plantain frites, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, faciles et rapides à préparer, sont servies avec du Pikliz, un condiment à base de chou blanc et de carottes marinés, en accompagnement de la plupart des plats de viande.

  • Que choisir ? - Comment réaliser un excellent Daïquiri

    19-06-2017

    Le 19 juillet, comme chaque année aux Etats-Unis, on célèbre le Daïquiri Day. A l’instar du Mojito, le Daïquiri est l’un des plus célèbres cocktails cubains. Il a été inventé par deux ingénieurs américains FD. Pagliuchi et Jennings S. Cox en 1896. Il doit son nom à un petit village situé près de Santiago de Cuba. Proche du Ti’Punch antillais, le Daïquiri se différencie par l’utilisation d’un shaker qu’il faut secouer énergiquement pour que la glace rafraichisse parfaitement la préparation, mais sans fondre, et surtout, celle d’un rhum traditionnel plutôt qu’agricole.  

  • Mojito Framboise

    16-06-2017

    Le Mojito Framboise apporte une note originale et un peu de couleur à la recette traditionnelle du Mojito. Si son goût fruité et sa saveur douce en font un cocktail plutôt féminin, il fera l’unanimité et séduira tous vos invités au moment de l'apéritif.

  • Croquettes de Giraumon

    14-06-2017

    Le Giraumon, est une variété de potiron cultivé dans les îles également connu sous le nom de potiron Turban qui appartient à la famille des cucurbitacées. Peu calorique et riche en vitamine A, sa chair orangée, ferme et sucrée est déclinée en de multiples recettes. On le consomme en effet en salade, en purée, en gratin, en ratatouille et en potage auxquels il donne de la consistance. On en fait également de délicieuses confitures et de succulents desserts comme des flans et des gâteaux.

  • Que choisir ? - Comment réaliser un excellent Mojito

    12-06-2017

    Star incontestable et internationale des cocktails, le Mojito, originaire de Cuba est de nos jours servi dans tous les bars tendance.

    Mais comme vous avez pu le constater, d’un établissement à l’autre, les Mojitos que l’on vous propose ne sont pas toujours réussis. Dans cet article nous vous expliquons comment faire un excellent mojito.

  • Mojito - Cuba

    09-06-2017

    Le Mojito est la star des cocktails à base de rhum. Créé à la Bodeguita del Medio, un bar de la Havane, à Cuba, il y a été proclamé boisson nationale en 1946. Vous apprécierez particulièrement la fraicheur des feuilles de menthe.

  • Chocolat antillais de première communion - Martinique

    07-06-2017

    En Martinique, le « chocolat de première communion » est une boisson traditionnelle que l’on prépare pour les grandes occasions : les baptêmes, les mariages et principalement pour la première communion qui est un grand jour de fête, réunissant toute la famille. On propose ce chocolat onctueux et riche en saveurs, rehaussé de cannelle et de muscade, accompagné de pain au beurre, autre spécialité martiniquaise.

  • Daiquiri - Cuba

    02-06-2017

    La recette originale du Daiquiri nous viendrait de deux ingénieurs qui, après une journée de travail dans une mine de fer à l'est de Cuba, préparèrent ce cocktail et le nommèrent Daiquiri, en hommage au nom de la mine.

  • Cari de camarons - Ile de la Réunion

    30-05-2017

    A la Réunion, le Cari ou Carry est Le plat traditionnel. Il désigne des plats de poisson ou de viande préparés avec du curcuma, appelé Safran Pays. Les camarons sont de grosses crevettes d’eau douce à la chair ferme, apparentées aux gambas. Le Cari de camarons est un plat notamment proposé pour les fêtes de fin d’année. C’est un plat de gourmets aux saveurs épicées que vous servirez accompagné de riz blanc, de haricots rouges et d’un rougail de tomates un peu relevé.  

     

  • Dulce de leche Cortado - République Dominicaine

    24-05-2017

    Le Dulce de Leche Cortado est un entremets typique et traditionnel de République Dominicaine très simple à réaliser. Chaque famille possède sa propre recette, mais le secret de ce délicieux dessert réside dans l’utilisation de lait très frais.

  • Aloha

    17-05-2017

    Tout le monde le sait, en hawaïen, Aloha se traduit par Bonjour … Mais ce mot exprime aussi l’amour, la compassion, l’affection. C’est un des ingrédients qu’il vous faut ajouter à cette recette pour lui donner votre touche personnelle. Ce cocktail glacé et fruité, aux saveurs gourmandes saura rafraîchir vos invités lors de vos soirées d’été.

  • Achard de légumes – Ile de la Réunion

    10-05-2017

    L’achard de légumes est une sorte de salade croquante et épicée particulièrement facile à préparer, que l’on sert en entrée, ou en accompagnement de nombreux plats comme les Caris ou les rougails, avec du riz ou des pois d’Angole. Cette spécialité d’origine indienne est également délicieuse en garniture de sandwich «végétarien». Ce grand classique de la cuisine réunionnaise qui se marie particulièrement bien avec les grillades préparées au barbecue ravira vos convives.

  • Accras de morue - Guadeloupe

    03-05-2017

    Dans la cuisine antillaise, les accras de morue font partie des grands classiques. Ces irrésistibles petites bouchées, sont proposées en apéritif, ou en entrée, accompagnées d’une salade verte et d’une sauce pour nems ou d’une sauce sucrée et légèrement pimentée pour rouleaux de printemps, dont les saveurs se marient à merveille avec les accras. Les accras peuvent se préparer avec des crevettes,  du crabe, des langoustines, du poisson comme le thon ou encore des légumes comme la carotte ou le giraumon, sorte de potiron.

  • Petits pâtés - Guyane

    01-12-2015

    Ces savoureux petits pâtés sont généralement proposés et très appréciés à l’apéritif, notamment lors des « Chanté Nwel». Moelleux et délicatement parfumés et épicés, vous pouvez varier la recette en utilisant de la viande de bœuf.

  • Punch Alexandra - Martinique

    01-12-2015

    Le punch Alexandra, onctueux, savoureux et parfumé est traditionnellement proposé en période de fête de fin d’année. Avec ses doux arômes de noix de coco, il est idéal pour un apéritif délicieusement exotique.

  • "Un Noël là-bas" - Martinique

    01-12-2015

    En Martinique à partir de Décembre, et donc pendant la période de Noël, c’est la saison sèche, pendant laquelle l’ensoleillement est maximal, avec des températures avoisinant 30°C. Mais la chaleur est surtout dans tous les cœurs, car pour les Martiniquais, Noël est avant tout une grande fête familiale et religieuse. Ils se retrouvent et renouent avec les traditions à cette occasion qui, pour chacun, est un moment de partage, de convivialité, de joie et de festivités.

  • "Un Noël là-bas" - Guyane

    01-12-2015

    En Guyane dont le nom signifie Terre d'eaux abondantes, à la période de Noël, c’est la petite saison des pluies, qui dure de Décembre à Février. Les températures avoisinent 30°C, même si on subit des averses d’assez faible importance. Noël est avant tout une fête familiale et religieuse; la fête de l’amour et de l’affection. Les gens se réunissent pour les «Chanté Nwèl», chantés en créole guyanais, et les crèches apparaissent un peu partout.

  • Liqueurs Chamarel

    Chamarel est un des fabricants de liqueurs des Océans Indien et Pacifique les plus réputés. C'est un des incontournables qu'il faut impérativement découvrir si cela n'est pas déjà fait.

  • Punchs et liqueurs de Martinique : 4 portraits de fabricants

    Nous vous proposons ici le portrait de 4 fabricants de liqueurs et de punch de la Martinique. S'ils sont souvent très connus pour leur production de rhums, ces distilleries vous inviteront à découvrir de formidables saveurs aux travers de leur punchs et autres mélanges pleins de passion et de rêves.

  • Fabrication de rhum: visite de 5 distilleries

    Dominocho, spécialiste de la vente de rhum sur internet, vous invite à la découverte d'une sélection de fabricants. Mieux connaître les artisans pour mieux goûter leur art!

  • 5 fabricants de rhums d'Amérique Latine à découvrir

    Dominocho vous invite dans cet article à découvrir 5 nouveaux fabricants de rhums d'Amérique Latine: Pampero, Centenario, Cadenhead's, XM Royal et enfin Kapoeira... une véritable invitation au voyage!


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