Fricassée de crabes des Antilles – Guadeloupe

Fricassée de crabes des Antilles – Guadeloupe 

Pendant la période de Pâques, le crabe est roi dans la gastronomie Antillaise. On le consomme de différentes façons, dans différents plats en sauce traditionnels comme le Matété (ou Matoutou), en Calalou, farcis ou encore en fricassée comme dans cette recette. La chair des crabes de terre, que l’on attrape dans la Mangrove et les endroits humides avec des pièges appelés «Z’atrap», est beaucoup plus tendre que celle des crabes de mer. 

Ingrédient pour 6 à 8 personnes 

  • 12 crabes de terre  

  • 2 piments végétariens 

  • 3 gros oignons coupés en morceaux 

  • 4 belles tomates coupées en gros morceaux 

  • mangot vert râpé 

  • 10 gousses d’ail écrasées 

  • 1 citron 

  • 1 Bouquet garni : 4 feuilles de bois d’inde ou de laurier, thym, cive ou oignon pays, persil 

  • Poivre et sel à votre convenance 

  • 4 épices à votre convenance 

  • Clous de girofle 

  • cube de bouillon   

  • 1 bouchon de rhum vieux (Celui que vous boirez en apéritif ou en digestif) 

  • Huile 

  • 1,5l d’eau 

Préparation 

Nettoyez les crabes et coupez-les en 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotteet faites revenir les crabes. Ajoutez la moitié du bouquet garni, la moitié des gousses d’ail et mélangez. Faites revenir 5 mn. 

Ajoutez  les tomates, les oignons, la graisse des crabes, l’autre moitié du bouquet garni, l’ail, le mangot vert râpé, les pimentsles épices et terminez par le bouchon de rhum vieux. Mélangez le tout. Recouvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillonet laissez cuire 40mn à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaireet laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.  

Servez accompagné de riz blanc parfumé comme du riz Basmati ou Thaï. 

 

Conseil de Ti’Domino 

Lorsque vous nettoyez les crabes, prenez soin de réserver la graisse qui se trouve dans la carapace. 

 

Quel rhum choisir ?  

Commencez votre repas par la dégustation d’un Ti’Punch vieux réalisé avec le rhum 3 ans d’âge de Père Labat, élaboré par la distillerie Poisson à Marie-Galante, à base de pur jus de cannes à sucre, aux élégantes saveurs fruitées, relevées de vanille et d’épices 

 

Bon appétit ! 


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