Petits pâtés - Guyane

Petits pâtés - Guyane 

En Guyane, comme dans toute la communauté créole, ces savoureux petits pâtés très appréciés, sont traditionnellement proposés à l’apéritif ou en entrée, notamment lors des fêtes de fin d’année, pendant les «Chanté Nwel». Mais en réalité, on peut les consommer toute l’année. Moelleux et délicatement parfumésces petites merveilles subtilement épicées sont préparées avec de la viande de porc, mais vous pouvez varier la recette en utilisant de la viande de bœuf, ou même les préparer sans viande pour satisfaire vos amis végétariens. La recette que nous vous proposons est très simple à réaliser. 

 

Ingrédients  

  • 2 pâtes brisées 

  • 500 grammes de viande de porc  

  • 1 œuf 

  • 2 oignons 

  • 3 gousses d'ail 

  • petit piment 

  • branche de thym 

  • 1 brin de persil 

  • 2 graines de bois d'Inde 

  • 1 clou de girofle 

  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux 

  • Huile 

  • Sel et poivre 

 

Préparation

Commencez par hacher la viande. Ciselez les oignons, le piment en ôtant les graines, l'ail et le persil. Ecrasez le clou de girofle et les graines de bois d'Inde et effeuillez le thym. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. 

Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d’huile et faites cuire votre farce jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 

Hors du feu, ajoutez le rhum vieux et mélangez à nouveau. 

Préchauffez le four à 180°. 

Découpez des disques de pâte de la taille que vous souhaitez donner aux pâtés. Généralement ils sont de petite taille pour l’apéritif, et un peu plus gros si vous les servez en entrée. 

A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de farce sur la moitié des disques. Recouvrez chacun d’eux d’un autre disque de pâte et soudez les bords avec de l’eau.  

Avec un pinceau, enduisez les pâtés de jaune d’œuf, éventuellement mélangé avec un peu de lait pour qu’ils soient bien dorés. Enfournez sur une plaque couverte de papier cuisson, et faites cuire 15 minutes environ.  

 

Le conseil de Ti’Domino

Si vous préférez, vous pouvez préparer vous même votre pâte brisée traditionnelle avec 400 grammes de farine, 1 œuf, 200 grammes de margarine ramollie, environ 20 millilitres d’eau et une grosse pincée de sel fin. La farce se conserve 2 ou 3 jours au congélateur et peut être congelée. 

 

Quel rhum choisir ? 

Pour un accord parfait, proposez à vos invités de déguster un Ti’Punch préparé avec un rhum Franco-Guyanais. Le rhum blanc agricole Toucan est en effet élaboré à Toulouse, à partir de pur jus de cannes et est distillé en Guyane, par la rhumerie Saint Maurice. Avec ses parfums toniques de fruits exotiques et d’agrumes rehaussés de notes épicées, il saura vous charmer. 

 

Bonne dégustation ! 


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.