Colombo de poulet - Antilles

Colombo de poulet - Antilles

 

Aux Antilles, le colombo est un mélange d’épices, proche du curry dont il existe plusieurs variantes. Toutefois, les ingrédients les plus utilisés sont le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, et de graines de moutardeIl sert à l’élaboration de nombreux plats auxquels il a donné son nom, le Colomboque l’on prépare avec différentes viandes et poissons. Emblématique de la gastronomie antillaise, le colombo est une recette délicieusement épicée qui ravira tous vos invités.  

 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 1 poulet fermier de 1,200 kg coupé en morceaux          

  • cuillères à soupe de jus de citron 

  • 3 cuillères à soupe de Marinade Karaïbe  

  • 4 gousses d'ail                                

  • 25g de graines à roussir  

  • 3 branches de persil plat 

  • 2 échalotes émincées                     

  • 3 branches de thym  

  • 4 branches de cives  

  • 150g de poudre à Colombo  

  • 2 piments végétariens ou 1 cuillère à café de purée de piments végétariens  

  • 1 courgette coupée en morceaux            

  • 250 g de pommes de terre grossièrement coupées  

  • Huile d’olive 

  • Sel ou fleur de sel 

 

 

Préparation   

 

Lavez votre poulet coupé en morceaux avec le jus de citron et un peu d’eau. 

Dans un récipient, mettez les morceaux de poulet badigeonnés de 3 c à soupe de Marinade Karaïbe, 2 gousses d’ail écrasées, et laissez macérer 3 heures au frais au minimum. 

 

Dans une cocotte, faire revenir les graines à roussir avec un filet d’huile pour faire dorer vos morceaux de poulet. Retirer l’excédent de gras de cuisson pour ne garder que les sucs.  

 

Faites revenir avec un peu d’eau, pour détacher les sucs. Ajoutez les branches de persil plat, les gousses d’ail, les échalotes, les branches de thym, les cives, le tout émincé. Ajoutez ensuite la poudre à Colombo, les piments végétariens, mouillez le tout et laissez mijoter 20mn. 

 

Ajoutez la courgette et les pommes de terre coupées. Salez à votre convenance, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter à feux doux 30mn.  

 

Le conseil de Ti’Domino   

Dégustez votre colombo avec un riz blanc nature parfumé, comme le basmati. 

 

Quel rhum choisir ?  

Avant déguster votre colombo, pour plonger vos invités dans une ambiance totalement Antillaise et aiguiser leur appétit, nous vous vous recommandons de leur proposer un Ti’punch traditionnel, préparé avec un rhum blanc agricole de Martinique, ou de Guadeloupe, aux arômes subtils et raffinés. 

 

 

 

Bon appétit ! 


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