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Sauce Chien - Martinique & Guadeloupe

Publié le : 05/07/2017 15:13:55
Catégories : Recettes

La sauce Chien est une sauce Antillaise se rapprochant d’une vinaigrette à base de condiments et d’herbes aromatiques, relevée de piment. Elle est généralement utilisée pour assaisonner les viandes et poissons grillés mais elle peut également accompagner vos salades. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1oignon
  • 2 échalotes
  • 3 oignons-pays (cives)
  • 3 gousses d’ail
  • Un petit piment
  • Quelques branches de persil
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cives
  • 15 cl d’huile
  • 10 cl d’eau chaude
  • Sel, poivre 

 

Préparation :

Hachez finement l’oignon, les échalotes, le persil, l’ail, les oignons-pays, et le piment dans une jatte. Ajoutez l’eau bien chaude (pas bouillante), le jus de citron vert, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez.

Laissez reposer une dizaine de minutes pour que les herbes infusent. La sauce Chien se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

 

Le conseil de Ti’Domino :

A défaut de piment, vous pouvez utiliser un peu de piment en poudre ou en purée 

 

Quel rhum choisir ?

Pour mettre en bouche vos invités avant de leur proposer un repas particulièrement haut en saveurs, nous vous recommandons de les mettre en bouche avec un rhum vieux AOC Martinique, comme le Trois Rivières Millésime 1999, un rhum harmonieux et raffiné, dont les notes sucrées, évoluent pour devenir plus épicées, ou un rhum vieux de Guadeloupe, comme le XO du Domaine de Sèverin, divin assemblage de rhums vieillis au moins 6 ans en fûts de Bourbon, aux parfums marqués de notes boisées.

 

 Bon appétit !

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