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Riz Djon-Djon – Haïti

Publié le : 25/10/2017 18:46:37
Catégories : Accompagnements , Haiti , Recettes

Le riz Djon-Djon est un plat traditionnel du Nord d’Haïti. Il tient son nom des champignons noirs Djon-Djon utilisés pour colorer le riz et le parfumer de saveurs incomparablement délicates et finement boisées. Ce riz noir savoureux, servi avec du Pikliz, accompagne à merveille un Griot de porc ou un poulet frit. 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 500 g de riz basmati (ou parfumé) 

  • 200 g de crevettes roses fraiches (ou séchées) 

  • 100 g de petits pois surgelés très fins (ou une boite de petits pois extra-fins) 

  • 100 g de lardons 

  • 1 oignon ciselé 

  • 2 gousses d’ail hachées 

  • Sel, poivre 

  • 1 piment frais ou une cuillère à café de pâte de piment rouge ou encore 2 ou 3 piments de Cayenne déshydratés 

  • 2 cubes de bouillon Djon-Djon (ou 200 g de champignons Djon-Djon) 

  • 300 ml d’eau 

Préparation 

Faites dissoudre les 2 cubes de bouillon Djon-Djon dans environ 300 ml d’eau. Si vous utilisez des champignons Djon-Djon séchés, il est nécessaire de les faire tremper au moins une heure, puis de les filtrer pour ne conserver que l’eau parfumée. 

Dans une casserole, faites revenir les lardons, les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite les crevettes, les petits pois et le piment. 

Incorporez le riz et ajoutez l’eau parfumée par lDjon-Djon 

Salez et poivrez à votre goût. 

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20 min, jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. 

Conseils de Ti’Domino

Si vous utilisez des champignons Djon-Djon, commencez par bien les nettoyer avant de les faire tremper dans de l’eau bouillante et de les passer au tamisN’hésitez pas à les presser pour récupérer un maximum de jus. Dégustez votre riz Djon-Djon avec des griots de porc et des bananes pesées. Pour un plat moins épicé, vous pouvez utiliser du piment végétarien, pour avoir la saveur sans le piquant. Pour réhydrater les piments, faites-les tremper dans de l’eau ou de l’huile pendant 24h dans un récipient hermétiquement fermé.

Quel rhum choisir ? 

Pour une ambiance 100% haïtienne, à accompagner d’une bouteille de rhum Haïtien Barbancourt ou Clairin.  

 

 

Bon appétit ! 

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