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Pâté Créole Salé - La Réunion

Publié le : 13/12/2017 20:28:31
Catégories : Recettes

Traditionnellement, le pâté créole de la Réunion se prépare avec du saindoux. Cette recette typique, symbolise la richesse de la gastronomie Réunionnaise puisqu’elle mixe des traditions Françaises, pour la viande cuite dans la graisse, qu’on appelle Godiveau, et Indiennes, pour la pâte parfumée. Ce pâté sucré-salé, est généralement proposé en période de fêtes entre le déjeuner et le dîner, accompagné d’un café et d’une anisette, ou d’un petit verre de rhum arrangé. 

 

Ingrédients  

  • 500g de viande porc (échine) 

  • 300g de saindoux (ou de beurre mou) 

  • 2 œufs entiers 

  • 2 jaune d’œufs (dont 1 pour dorer) 

  • 1kg de farine 

  • 200g de sucre en poudre 

  • 1 sachet de levure chimique 

  • 2 cuillères à soupe de curcuma 

  • 10 cl d’anisette 

  • 1 branche de Thym 

  • Quelques feuilles de laurier 

  • Sel et poivre 

 

Préparation   

La Veille , Vous pouvez préparer votre Godiveau quelques heures à l’avance seulement, mais il sera moins parfumé. 

Commencez par préparer la viande en la découpant en petits morceaux. Si vous avez opté pour une viande avec os, vous pouvez en garder quelques-uns que vous éliminerez plus tard. Dans une marmite, à feu doux, faites fondre le saindoux. Salez et poivrez. Ajoutez la viande découpée. Lorsqu’elle commence à dorer, ajoutez le curcuma, le thym et le laurier. Couvrez à moitié et laissez mijoter 30 minutes environ. Hors du feu, ôtez les morceaux de viande et laissez la graisse de cuisson se figer. 

 

Pendant ce temps, tamisez la farine, la levure, le sucre et un peu de sel avant de les mélangez. Faites un puits. Au centre de ce puits, versez la graisse de la viande, les œufs entiers et 1 jaune d’oeuf. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène en ajoutant progressivement l’anisette. Formez une boule et laissez reposer (Au moins 1 heure si vous ne pouvez pas la préparer la veille) 

 

Le lendemain  

Divisez la pâte en 2 parties et abaissez chacune d’elles sur environ 1,5cm. Creusez légèrement, déposez les morceaux de viande sur une première moitié, et recouvrez avec la seconde. Donnez une jolie forme en gardant précieusement les chutes de pâte. Soudez les bords. Décorez votre pâté avec les chutes de pâtes découpées en forme de feuilles, de fleurs… Dorez avec le jaune d’œuf battu. Faîtes cuire 55 minutes, th. 150 et laissez complètement refroidir. 

Ce pâté se déguste froid ou tiède, seul ou accompagné d’une salade. 

 

Le conseil de Ti’Domino

Vous pouvez préparer ce pâté en mélangeant de la viande de porc et de poulet.  

 

Quel rhum choisir ?

 Pour accompagner ce délicieux pâté, nous vous proposons de déguster un rhum arrangé aux saveurs de fruits exotiques élaboré par Isautier à la Réunion, à servir frappé. 

 

 

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