Les marques

Achard de légumes – Ile de la Réunion

Publié le : 10/05/2017 14:26:24
Catégories : Recettes

L’achard de légumes est une sorte de salade croquante et épicée particulièrement facile à préparer, que l’on sert en entrée, ou en accompagnement de nombreux plats comme les Caris ou les rougails, avec du riz ou des pois d’Angole. Cette spécialité d’origine indienne est également délicieuse en garniture de sandwich «végétarien». Ce grand classique de la cuisine réunionnaise qui se marie particulièrement bien avec les grillades préparées au barbecue ravira vos convives.

 

Ingrédients :

  • 500g de carottes
  • 500g de haricots verts frais
  • 1 chou-fleur
  • 1 chou coupé en lamelles
  • 3 gros oignons
  • 6 gros piments
  • 6 gousses d’ail
  • 125g de gingembre
  • 125g de curcuma en poudre
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

 

Préparation

Coupez les carottes et les oignons en julienne (très petits bâtonnets). Epluchez et défibrez les haricots et coupez-les en 4. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Ouvrez les piments, ôtez les pépins et coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur. Coupez les feuilles de chou en fines lanières. Séchez soigneusement les légumes dans un torchon.

Faîtes chauffer un peu d’huile dans un poêle et faire blondir les oignons, l’ail, les graines de moutarde, les piments, le gingembre, le curcuma et terminez par le vinaigre. Mélangez très doucement et laissez mijoter 3 minutes environ. Laissez refroidir et vérifiez que vos achards sont suffisamment relevés, sinon, rectifiez l’assaisonnement avant de les mettre au réfrigérateur pour 48 heures.

 

Quel rhum choisir ?

Pour apprécier ce plat épicé et pour donner à votre repas une note typiquement réunionnaise, nous vous conseillons de proposer à vos invités de déguster un rhum vieux traditionnel Grande Réserve de Rivière de Mât, vieilli 5 ans en fûts de chêne, parfaitement structuré et subtilement parfumé. A consommer avec modération.

 

 

 

Bon appétit !

Partager ce contenu

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.