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Accras Vendredi Saint au malanga et giraumon - Martinique

Publié le : 08/04/2019 14:36:25
Catégories : Apéritifs et entrées , Martinique , Recettes


En Martinique le Vendredi Saint est férié. Ce jour-là, on ne doit pas manger gras, ni de viande. C’est la raison pour laquelle, il est de coutume de préparer des accras, de délicieuses petites bouchées, à base de morue, de crevettes, de crabe ou de légumes, que l’on savoure accompagnées d’une sauce un peu relevées, de crudités et de pain. Nous vous proposons une recette à base de Giraumon, une sorte de potiron et dmalanga (chou caraïbe). 

 

Ingrédients 

  • 150g de malanga (chou caraïbeépluché et finement râpé 

  • 100g de giraumon épluché et finement râpé 

  • 100g de farine 

  • 1 gousse d’ail 

  • 1 petit morceau de piment fort, ou 1 piment végétarien, finement haché  

  • 1 pincée de poudre de clous de girofle  

  • petit bouquet d’oignon pays (cive) et persil, le tout finement haché  

  • 1 pincée de poivre 

  • Sel à votre convenance 

  • 1/2 sachet de levure chimique 

  • 200 ml d’eau froide 

  • Huile de friture 

 

Préparation  

Dans un récipient mélangez le giraumon, le malanga, le bouquet d’oignons paysle persil, le tout finement haché, la gousse d’ail pressée et le piment. 

Ajoutez la farine, lpoudre de clous de girofle, le poivre, le ½ sachet de levure chimique ainsi que le sel à votre convenance. Versez l’eau et mélangez le tout pour obtenir une sorte de pâte. 

Faites chauffer l’huile, dans une casserole profonde ou une friteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez de petites quantités de la pâte, à l’aide d'une cuillère à café. La cuisson doit durer 4 à 5 minutes dans l’huile en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.  

Egouttez vos accras sur du papier absorbant (que vous devez changer régulièrement) avant de les servir. 

  

Conseil de Ti’Domino 

Pour d’avantage de finesse et d’onctuosité, le giraumon et le malanga doivent être le plus finement haché que possibleLes accras sont de savoureuses petites gourmandises salées que l’on consomme à tous moments de la journée, avec ou sans salade. 

 

 

Bon appétit ! 

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